María Marte
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María Marte. Chef dominicana que desarrolla su actividad profesional en España. Con su trabajo como chef de "El Club Allard", el restaurante ha logrado mantener sus dos estrella Michelin, siendo la única cocinera de Madrid que cuenta con estos dos reconocimientos.
Síntesis Biográfica
Nacido en 1976 en Jarabacoa pueblo de la República Dominicana fue la pequeña de ocho hermanos y se inició en la cocina a los 12 años, trabajando en el restaurante de su padre, "Rincón Montañés". A los 16 años, hizo un curso de pastelería y con 22 emprendió un negocio de catering en su pueblo natal para mantener a sus tres hijos. Sin embargo, tras marchar el mayor con su padre a España, decidió trasladarse también a Madrid y en 2003 empezó a trabajar en el Club Allard, como limpia platos, durante tres horas, combinando este trabajo con otros, como limpiar una peluquería, para llegar a fin de mes. Aun así, de reojo, se fijaba en la labor de los cocineros, hasta que obtuvo una oportunidad y empezó a trabajar entre fogones con Diego Guerrero, el chef entonces, pero manteniendo su trabajo como limpiadora. Así, al llegar, asumía el trabajo en cocina para limpiar al final del turno de mediodía, y volver a la cocina en el turno de noche para acabar limpiando de nuevo. A los tres meses, Diego Guerrero buscaba limpiaplatos.
En 2006, ya era la mano derecha del chef, y un año después, en 2007, el restaurante conseguía su primera estrella Michelin. María Marte pasó por todas las partidas de la cocina, adquiriendo gran experiencia.
En 2011, el restaurante obtenía su segunda estrella Michelin y, cuando dos años después, Diego Guerrero lo dejó para iniciar un nuevo proyecto pasó a ser la chef del Club Allard.
El cambio de chef llegó con la guía ya impresa, y en la edición 2014 se mantuvo con las dos estrellas Michelin, pero María Marte obtuvo el "Premio Nacional de Gastronomía a la Mejor Jefe de Cocina 2014" y revalidó por sí sola las dos estrellas Michelin del Club Allard en 2015. Ese mismo año también fue reconocida como mejor chef en los "Premios Club de Gourmets."
En 2018 anuncia su marcha del Club Allard, que mantenía las dos estrellas Michelin, para regresar a su país y dirigir allí un programa de formación hotelera para mjueres jóvenes con escasos recursos, aunque no descarta mantener colaboraciones culinarias con España. Y es que, María Marte, sin transgredir ni disfrazar el producto, abandera una cocina creativa del cual es un ejemplo su primera creación, la Flor de Hibiscus, elaborada con caramelo, y acompañada con una espuma de pisco sour sobre crumble de pistacho.
Reconocimientos
- (2007 y 2011) Estrella Michelin al Club Allard
- (2010) Dos M’s en la Guía Metrópoli
- (2011) Dos Soles Repsol
- (2012) Premio Metrópoli al restaurante del año
- (2012) Premio Travellers’ Choice
- (2012) Premios Mahou-Millesime al mejor restaurante del año
- (2015) Premios Club de Gourmets, Premio al «Mejor chef»
- (2015) Premio del Ministerio de Turismo y la Asociación Nacional de Hoteles y Restaurantes (Asonahores) en la Feria Internacional del Turismo
- (2015) Estrella de la Comunidad de Madrid en el Día de la Mujer que premia el esfuerzo y la dedicación
- (2015) Premio Nacional de Gastronomía a la Mejor Jefe de Cocina 2014
