Pescado en amarillo
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Ingredientes
Modo de preparación
Pescado de libre elección (aconsejable de carne algo dura, como el pargo, besugo o mero; el safio es muy apropiado para esta receta) o pescado salado (se recomienda la albacora o espineta de atún para este tipo de guisos) Realizamos un refrito generoso en el que se introducen las patatas (cortadas a trozos) para rehogar un poco. A continuación se le echa el agua el azafrán y el laurel y se deja hervir hasta que la patata empiece a ablandar. En ese momento ponemos dentro de la cazuela el pescado limpio y troceado dejándolo que continúe la cocción hasta que esté todo tierno y sin exceso de caldo. Si vamos a utilizar pescado salado, lo tenemos que echar en remojo unas horas antes y después se procede igual que con el pescado fresco.
Fuentes
- Villapol, Nitza: Colección. Cocina al minuto. Editorial científico- Técnica, La Habana, 2004. ISBN 959-05-0369-1.
