Potaje de Sepia
| ||||||||||||||||
Sumario
Potaje con Sepia
Sepia: beneficios y propiedades
La Sepia es un molusco cefalópodo que pertenece al orden de las Sepiidas, las cuales dependiendo de donde nos encontremos pueden ser conocidas con diferentes nombres. En Sevilla, por ejemplo, se las conoce con el nombre de chocos, en el resto de España se nombra Sepia. Presentan un cuerpo alargado con 10 tentáculos, tendiendo a vivir en mares y océanos de agua salada. A diferencia de las coquinas, la sepia sí cuenta con una mejor temporada, siendo ésta desde el mes de junio hasta final de año (diciembre), aunque debemos decir que también es posible encontrarlas prácticamente todo el año en el mercado.
Propiedades nutricionales de la nutricionales
Desde un punto de vista nutricional, como ocurre con la mayoría de mariscos y moluscos, el choco es un alimento que destaca por su altísimo contenido en proteínas de buena calidad, aportando la mayoría de aminoácidos esenciales. También son bajas en grasas y por tanto en calorías. De hecho, 100 gramos de sepia aportan apenas 0,90 gramos de grasa y sólo 75,30 kilocalorías. Eso sí, presentan un elevado contenido en colesterol, por lo que su consumo no se recomienda en personas con índices altos de colesterol y triglicéridos. Respecto a su contenido en vitaminas, aporta sobretodo vitamina A y vitaminas del complejo B (B1, B2, B3, B6, B9 y B12), además de vitamina E. También aporta minerales, entre los que podemos destacar la presencia de calcio, hierro, yodo, magnesio, zinc, selenio y sodio.
Ingredientes
- Tomate
- Pimiento
- Ajo
- Cebolla.
- Aceite
- Sal.
- Ñora
- Azafrán.
- Clavo
- Pimienta
- Laurel
- Comino (opcional).
- Garbanzos en remojo.
- Patatas.
- Sepia limpias y troceadas.
Modo de preparación
En una olla con bastante agua se colocan todos los ingredientes en crudo (excepto las patatas). El tomate, pimiento, ajo y cebolla se pueden echar entero si se desean y el choco cortado en cuadrados. Se coloca todo en el fuego donde permanecerá hasta que los garbanzos estén tiernos; en ese momento se añaden las patatas troceadas y se vigila el potaje para que el caldo vaya reduciendo y se convierta en una salsa. Para ello es necesario recurrir al fuego lento y remover de vez en cuando evitando así que no se peguen los ingredientes en la olla.
Fuentes
- Villapol, Nitza: Colección. Cocina al minuto. Editorial científico- Técnica, La Habana, 2004. ISBN 959-05-0369-1.
- Artículo [http//:natursan.net/sepia-beneficios-y-propiedades/
