Sancocho panameño (receta)
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Sancocho panameño es uno de los platos más conocidos en la gastronomía panameña es el popular sancocho, realizado con ingredientes muy criollos, como la gallina de patio y el infaltable ñame.
Origen
Todavía hay mucho en discusión y mucho que investigar sobre los orígenes del sancocho panameño, que "sin duda" es un plato "icónico y emblemático" de la gastronomía del país.
Hay dudas sobre si el ñame, uno de sus componentes, existía en América o llegó con los africanos.
Se discute también que el sancocho de gallina no fue realmente el primero que se comió, sino el de res, ya que en la época de la fundación de Panamá (1519) las gallinas llegaron con los españoles que la utilizaban como producto medicinal, mientras la carne vacuna se la dejaban a la población pobre que se presume preparaba sopas con algún tipo de verduras.
Ingredientes
- 1 unidad de Gallina (unos 2kg.).
- 500 gramos de Yuca.
- 500 gramos de Otoe.
- 2 unidades de mazorca de maíz.
- 2 ramas de Cilantro.
- 1 kilogramo de Ñame.
- 1 unidad de Cebolla.
- 1 unidad de Ají verde.
- 1 pizca de Sal.
- 4 dientes de Ajo picado.
- 2 cucharadas de postre de Orégano.
Pasos a seguir:
1- Parta la gallina en presas y colóquelas en una olla, agréguele alrededor de 10 tazas de agua (o cubrir la gallina con suficiente agua ), ponerla al fuego.
2- Baje el fuego cuando empiece a hervir.
3- Agragar otoe, maíz,yuca zapallo y ñame y deje que se cocine lentamente, hasta ablandarse.
4- Agregue la cebolla,ajíes, culantro, ajos y sal,1 cda de oregano.
5- Cocine por 10 o 15 minutos mas. Apague el fuego y agregue la otra cda. de oregano y tapela a reposar durante 10 minutos y sirve.
6- Nota: si desea cocinar las verduras aparte, lo puede hacer.
7- Este sancocho panameño se sirve con arroz blanco.
