Vino de petalos de rosas rojas
Vino Blanco  | |
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 Bebida alcohólica obtenida de la fermentación del zumo de los Petalos de las rosas. | |
| Origen | |
| Color | Dorado o amarillento. |
| Variantes | Chardonnays, Chenin Blanc, Gewurtztraminer, pinot blanco, Pinot Grigio, pinot gris, vinos de Riesling, y Sauvignon Blanc |
| Composición | |
| Tipo | Vino |
| Graduación alcohólica | 12,5 |
| Servida en | Copa |
Vino de petalos de roas rojas. El vino de petalos de rosa es una bebida versátil su naturaleza de restauración le hace una bebida agradable ideal en celebraciones. Es un aperitivo en sí mismo, y puede ser consumido en comidas.
Sumario
Categorías principales
El vino de rosa puede presentar toda la gama de matices: desde extremadamente seco a muy dulce, pero resulta fácil clasificarlo en seis categorías principales.
- Los vinos «ligeros y secos», que hay que beber cuando son jóvenes, rara vez se añejan en barrica de roble. Se embotellan sin azúcares residuales y son pobres en extractos (los componentes que dan sustancia, o cuerpo, al vino). Estos vinos deben servirse fríos, solos o para acompañar alguna comida.
- Los vinos de petalos de rosas «secos y amplios» contienen más materia y, aunque se consideren técnicamente secos, poseen la dulzura de los frutos maduros. Son vinos que pueden haber envejecido en barrica y/o en botella. Los vinos blancos más amplios normalmente pueden envejecer en botella.
- Los vinos «aromáticos» proceden de determinadas variedades y pueden ser secos o semisecos.
- Los vinos «semisecos» se suelen embotellar antes de que la totalidad de los azúcares de la uva se haya transformado en alcohol. Su ligereza y su débil graduación alcohólica los hacen menos aptos para ser consumidos en compañía de platos consistentes.
- Los más «dulces» de todos son los vinos intensamente concentrados, que se consumen lentamente porque su materia es compleja.
Elaboración
Se utilizan los siguientes ingredientes:
- 200 gr de pétalos de rosa
- 200 gr de azúcar moreno
- 400 ml de agua
- 400 ml de vodka
- 300 ml de agua destilada
- Comenzamos esterilizando el bote de vidrio que vamos a usar, (el de aceitunas de boca ancha). Ponemos varias gotas de lejía en el bote de aceituna de cristal y un poco de agua. Lo metemos en el microondas unos segundos. Limpiamos bien el frasco y la tapadera con este líquido caliente para esterilizarlo. Enjuagamos varias veces para que no quede rastro de lejía.
- Para sabe si tenemos los 200 gramos mejor pesar los pétalos en una báscula, más o menos es como llenar una ensaladera grande o una olla para que te hagas una idea del volumen. Poner bajo el chorro de agua suavemente los pétalos de rosa. Escurrir.
- Por otro lado hacemos un almíbar muy líquido poniendo en un cazo 200 gr de azúcar moreno y 400 de agua, fuego medio. Cuando veamos el azúcar se ha disuelto lo retiramos del fuego.
- A continuación ponemos los pétalos de rosa dentro del frasco de vidrio y añadimos el almíbar líquido. Ahora guardamos el tarro de vidrio en un armario oscuro, durante al menos una semana (pero hay que hacer un truco, cada dos días agitar varias veces el tarro para que vaya impregnándose bien del aroma de los pétalos de rosa). No lo dejes guardado siete días sin moverlo, solo agitarlo un poco te asegura que tendrá un mayor aroma y sabor.
- Pasado el tiempo vamos a usar la tela fina de algodón y un recipiente. Colocamos el contenido del frasco poco a poco en el trapo fino, el líquido irá filtrándose en el recipiente que tenemos abajo, nos quedará dentro del trapo solo los pétalos. Estrujamos bien el trapo para que salga hasta la última gota de líquido. Los pétalos los desechamos.
- A continuación en una batidora añadimos el líquido que hemos filtrado, junto a 400 ml de vodka y los 300 ml de agua destilada. Mezclar bien con la batidora.
- El agua destilada se añade para reducir el porcentaje de alcohol. El agua destilada es sencillamente H2O, no es peligrosa ni nada parecido, solo que no lleva disuelta sales minerales. No hay ningún problema en beberla y se suele añadir a licores y aguardientes para reducir su graduación alcohólica. Las sales minerales que en este caso no aporta el agua destilada nos las siguen aportando los alimentos.
- Una vez mezclados los ingredientes con ayuda de un embudo llenamos la botella o botellitas. Meter en la nevera, se sirve frío.
Estrujado y despalillado
Tras la vendimia, la uva pasa desde las tolvas de recepción a las máquinas de despalillado (máquina que separa la uva del raspón) y estrujado. El despalillado es un procedimiento opcional, puesto que existen muchos vinos que se estrujan con raspón. Al primer mosto obtenido por gravedad sin necesidad de realizar ningún tipo de presión mecánica se lo denomina mosto yema, flor o lágrima, es el mosto más valorado y de primera calidad que puede mezclarse con el del primer estrujado o no. El estrujado es la operación que presiona de forma controlada la fruta pero sin romper las pepitas y escobajos. La pasta obtenida del primer estrujado puede volver a estrujarse sucesivamente para obtener vinos de segunda calidad. Finalmente, la pasta final completamente estrujada, denominada hollejo o bagazo, se usa para su destilación y elaboración de orujos y licores.
Maceración
Consistente en dejar en contacto la piel de los petalos de rosa con el mosto durante un número variable de horas y con una temperatura baja (maceración en frío), se consigue que las sustancias aromáticas de calidad, contenidas en el hollejo, pasen al mosto. El frío es para evitar el inicio de la fermentación. Esta operación es relativamente costosa, solo se suele realizar en blancos donde se quiere obtener la máxima calidad.
Escurrido
Esta fase es opcional y algunas bodegas la realizan tras el desfangado. El objetivo es obtener un mosto de máxima calidad. Se hace por simple gravedad, caída del mosto, sin tener que realizar ninguna acción mecánica enérgica sobre los petalos de las rosas, si acaso un ligero paso por escurridores especiales.
Desfangado
Una vez macerado y escurrido el vino se realiza la separación de los fangos, se separa el vino de los restos de hollejos, pepitas, herbáceos, tierra y cualquier partícula que pueda contener el vino. El proceso se realiza dejando reposar el vino durante algunas horas para que las partículas en suspensión se depositen en el fondo. Es habitual que este proceso se realice simultáneamente a la maceración, manteniendo la cadena de frío para evitar la fermentación. Con la maceración y desfangado se consigue limpiar el vino de sustancias y malos sabores.
Fermentación
La fermentación es la gran transformación de zumo a vino. Se produce cuando una serie de levaduras naturales (hongos) se comen el azúcar que contiene el mosto, liberando alcohol y anhídrido carbónico (gas). La fermentación en los vinos de petalos de rosa rojos suele realizarse, en la mayor parte de las bodegas, en cubas de acero inoxidable de gran tamaño, no obstante es posible realizar este mismo proceso en barril de madera, obteniendo un vino con matices diferentes.
El control humano en la fermentación se realiza en la selección de las levaduras usadas y en el control de tiempo de la fermentación, es decir, la cantidad de azúcar que quedará en el vino, y por tanto si se tratará de un vino seco (menos de 5gr. por litro), semiseco (entre 15-30 gr. por litro) o dulce (más de 50gr. por litro). Para obtener vinos dulces o semisecos, hay que detener el proceso de fermentación, que se puede hacer mediante procedimientos químicos, añadiendo anhídrido sulfuroso (sulfitos) o bien mediante procedimientos manuales o físicos, enfriando el líquido en el momento en que el contenido de azúcar es el deseado.
Trasiego
Se realice o no la maceración sobre lías del vino, el siguiente paso son uno o varios trasiegos, que consiste en el paso del vino de un recipiente a otro para dejar los restos sólidos en el anterior. Lo habitual es someter al vino a un par de trasiegos entre noviembre y enero, pues las bajas temperaturas de estas fechas protegen mejor al vino de contaminaciones de microorganismos.
Clarificación y estabilización
Finalmente se lleva a cabo la clarificación mediante sustancias proteínicas que a modo de velo, arrastran al fondo las últimas sustancias en suspensión que puedan quedar en el vino tras el trasiego. En algunos casos este procedimiento se realiza mediante el filtrado, pasando el vino por un elemento poroso o membrana con el mismo objetivo. Tras este paso ya se puede proceder al embotellado del vino.
Tipos de vinos de petalos de rosas rojas
- Chardonnay. Es el más común. Se lo considera la reina de los vinos. Es medianamente ácido, y tiene un dejo a nueces, roble, frutas, vainilla y muchas otras especias.
- Pinot Grigio. Es el segundo elegido de los amantes del vino. Es ideal para combinarlo con mariscos y comida de mar, gracias a su aroma cítrico.
- Sauvignon Blanc. Es muy popular. Tiene un sabor levemente ácido, es un tipo totalmente aromático, con un sabor a limón y uvas.
- Riesling. Tiene un aroma frutal y un sabor medianamente ácido. Se considera que este vino junto con la cocina asiática forman una combinación explosiva en el paladar.
- Viognier. Este vino tiene un aroma tropical, como la banana o el durazno. Tiene uno de los niveles de alcohol más altos en comparación con otros vinos. Se puede combinar con comida tropical o con queso brie.
Además de estos vinos existen muchas otras variedades, como semillon, muscat, roussanne o marsanne, entre otros.
