Diferencia entre revisiones de «Mamey colorado»

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El '''mamey colorado''', '''Pouteria sapota'''. Conocido con otros nombres como '''zapote''', '''sapote''', '''mamey sapote''' o '''mamey rojo''', pertenece a la familia de las [[sapotáceas]], al igual que la sapodilla o níspero venezolano, [[Manilkara zapota]], también llamado zapote o chicozapote. Un pariente próximo es el sapote verde o zapote injerto, [[Pouteria viridis]], que crece en zonas más frías y posee frutos de buena calidad.
  
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Nombre comunes: Mamey Zapoteo, Mamey Colorado, Zapota Grande. Nombre científico: Pouteria Sapota. Breve descripción botánica: Árbol de hasta 30 m. Hojas anchamente oblanceoladas o estrechamente obovadas, acuminadas, de 10 a 60 cm, a veces finamente reticuladas. Flores en glomérulos en nudos defoliados; sépalos 6 a 12; corola blanca de 9 a 10 mm. Fruto elipsoideo u ovoideo a subgloboso, de 8 a 20 cm; pulpa roja; semillas 1 a 2, grandes, negras, lustrosas.  
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El mamey colorado no tiene parentesco con el mamey de Santo Domingo, [[Mammea americana]], de la familia de las [[gutíferas]], aunque su [[fruto]] se parece externamente; ni con el sapote [[blanco]], [[Casimiroa edulis]], de la familia de las [[rutáceas]].
  
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== Frutos  ==
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==Taxonomía==
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===Nombre científico===
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*Pouteria sapota (Jacq.) H.E. Moore & Stearn<ref>Nombre científico de Pouteria sapota. Consultado 16 de agosto de 2012. Disponible en:[http://www.tropicos.org/Name/28700390?langid=66 www.tropicos.org]</ref><ref>Nombre científico de Pouteria sapota. Consultado 16 de agosto de 2012. Disponible en:[http://www.theplantlist.org/tpl/record/kew-164426 www.theplantlist.org]</ref><ref>Nombre científico de Pouteria sapota. Consultado 16 de agosto de 2012. Disponible en:[http://biogeodb.stri.si.edu/herbarium/species/25754/?search_key=Pouteria+sapota biogeodb.stri.si.edu]</ref><ref>Nombre científico de Pouteria sapota. Consultado 16 de agosto de 2012 en Software Catalogue of Life: 2011 Annual Checklist, CD. [http://www.eti.uva.nl/ ETI BioInformatics], 2011. Disponible en: [http://www.catalogueoflife.org/content/downloads www.catalogueoflife.org]</ref>
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====Autores====
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*[[Harold Emery Moore|Moore, Harold Emery]] y [[William Thomas Stearn|Stearn, William Thomas]]
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*Publicado en: Taxon 16(5): 383. [[1967]].<ref>Autores de Pouteria sapota. Consultado 16 de agosto de 2012. Disponible en:[http://www.tropicos.org/Name/28700390?langid=66 www.tropicos.org]</ref>
  
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Los frutos pueden ser desde fusiformes, elongados, elipsoidales hasta esféricos, llegando a pesar hasta 3 kg en algunos genotipos. La cáscara es dura, rugosa y quebradiza, de color pardo rojizo. La pulpa varía en textura y color de rojo anaranjado o grisáceo; es aromática, dulce y suave en la madurez, comúnmente con algunas fibras dependiendo del cultivar. Por lo general el fruto contiene una o varias semillas. Estas son de tamaño grande, con los extremos agudos, de forma elipsoidal, de color café oscuro, lisa y brillante en el segmento dorsal y color canela en la parte ventral. Las semillas necesitan entre 40 y 70 días para germinar. Este proceso de germinación puede ser acelerado con sólo remover o escarificar la cáscara antes de la siembra.  
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===Basónimo===
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*Sideroxylon sapota Jacq. <ref>Basónimo de Pouteria sapota. Consultado 16 de agosto de 2012. Disponible en:[http://www.tropicos.org/Name/28700390?langid=66 www.tropicos.org]</ref>
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====Combinaciones del basónimo====
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*Calocarpum sapota (Jacq.) Merr.<ref>Combinaciones del basónimo de Pouteria sapota. Consultado 16 de agosto de 2012. Disponible en:[http://www.tropicos.org/Name/28700390?langid=66 www.tropicos.org]</ref>
  
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== Aspectos ecológicos y fitogeográficos  ==
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===Sinonimia===
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*Achradelpha mammosa (L.) O.F. Cook
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*Achras mammosa L.
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*Achras zapota major Jacq.
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*Bassia jussiaei Tussac
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*Calocarpum huastecanum Gilly
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*Calocarpum mammosum (L.) Pierre
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*Calocarpum mammosum var. bonplandii (Kunth) Pierre
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*Calocarpum mammosum var. candollei (Pierre) Pierre
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*Calocarpum mammosum var. ovoideum (Pierre) Pierre
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*Calocarpum sapota (Jacq.) Merr.
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*Calospermum mammosum var. bonplandii (Kunth) Pierre
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*Calospermum mammosum var. candollei Pierre
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*Calospermum mammosum var. ovoidea Pierre
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*Lucuma bonplandii Kunth
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*Lucuma mammosa (L.) C.F. Gaertn.
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*Pouteria mammosa (L.) Cronquist
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*Sapota mammosa Mill.
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*Sideroxylon sapota Jacq.
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*Sideroxylum sapota Jacq.
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*Vitellaria mammosa (L.) Radlk.<ref>Nombre científico de Pouteria sapota. Consultado 16 de agosto de 2012. Disponible en:[http://www.tropicos.org/Name/28700390?tab=synonyms&langid=66 www.tropicos.org]</ref>
  
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Los factores que más importancia tienen desde el punto de vista ecológico son la altura, el suelo, la temperatura y la lluvia, ya que pueden limitar la zona para el cultivo y en gran parte se pueden considerar como los factores más críticos para su desarrollo. En algunos lugares, el viento puede ser el factor limitante de más importancia. De la humedad relativa puede depender la facilidad de propagación de algunas enfermedades e insectos. El zapote se adapta bien desde el nivel del mar hasta los 1&nbsp;400 m. Crece en arcillas pesadas de Puerto Rico, en arcillas arenosas de Guatemala y hasta en los suelos arenosos de Florida, Estados Unidos. Las características esenciales del suelo para el desarrollo óptimo del cultivo son la calidad del drenaje, profundidad, grado de acidez, fertilidad, nivel freático adecuado y permeabilidad moderada. En las áreas tropicales existen muchos suelos con estas características. Sin embargo, las relaciones que guardan los factores del suelo con la potencialidad fotosintética de la planta de zapote son casi inseparables, razón por la cual la baja fertilidad de algunos suelos tropicales limita el rendimiento de esta especie. El zapote no soporta temperaturas bajas, aunque éstas sean de corta duración. Dependiendo de la localidad, el zapote puede ser rentable si se siembra en zonas donde la temperatura no sea inferior a 15°C. Las temperaturas extremas pueden afectar momentáneamente alguna de las funciones de cualquiera de los órganos del árbol. En las regiones donde mejor se produce el zapote, la temperatura promedio oscila entre 25 y 28°C. En algunas plantaciones comerciales, como en León, Nicaragua, se consiguen buenos rendimientos y calidad de fruta con temperaturas entre 30 y 33°C. La cantidad de lluvia que satisface al cultivo de zapote oscila entre 800 y 2&nbsp;500 mm; su mayor o menor cantidad dependerá del tipo de zona donde se explota el cultivo. Si la época seca se prolonga en una zona determinada, la cosecha se puede concentrar en períodos cortos, mientras que en lugares donde la época seca no existe, se pueden obtener cosechas durante todo el año, con índices máximos de fructificación.  
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*Calospermum parvum Pierre<ref>Sinonimia de Pouteria sapota. Consultado 16 de agosto de 2012. Disponible en:[http://www.theplantlist.org/tpl/record/kew-164426 www.theplantlist.org]</ref>
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== Diversidad genética  ==
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===Nombre común===
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[[Archivo:Tronco_de_mamey.jpg‎|thumb|right|150px|Tronco]]Mamey, mamey colorado, mamey de tierra, mamey sapote, mamey zapote, sapota, sapote, sapote colorado, sapote de montaña, zapote, zapote mamey.<ref>Nombre común de Pouteria sapota. Consultado 16 de agosto de 2012. Disponible en:[http://www.tropicos.org/Name/28700390?langid=66 www.tropicos.org]</ref>
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==Etimología==
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'''Pouteria''', forma latinizada de un nombre nativo. '''Sapota''', alude a su nombre popular.
  
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La voz zapote deriva del azteca tzapotl, nombre colectivo que se aplica a varias especies de frutas esféricas, dulces y con grandes semillas. La familia de las Sapotáceas incluye otras especies próximas de gran valor tales como el chicozapote (Manilkara sapota); el caimito (Chrysophyllum cainito); el canistel (Pouteria campechiana); el pan de la vida (Pouteria hypoglauca); el lúcumo (Pouteria obovata) y el caimo (Pouteria cainito).  
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==Origen y distribución==
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Su centro de origen se extiende entre el [[sur]] de [[México]] y el [[norte]] de [[Nicaragua]]. Se cultiva en toda [[América Central]], [[Caribe]] y norte de [[Sudamérica]]. En [[Cuba]] es muy popular en los huertos familiares y es abundante en [[Guatemala]].
  
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== Origen  ==
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==Descripción==
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El mamey colorado es un [[árbol]] de estructura abierta. Las hojas son obovadas, de 20 a 30 cm de largo y hasta 10 cm de ancho.
  
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Originario de las partes bajas de [[América Central|América Central]], es un frutal de polinización libre, multiplicado en general por semilla. Los frutos del zapote pueden ser comidos crudos o frescos y la pulpa se utiliza en la confección de jaleas, helados y jugos; cocinada puede constituir un sustituto aceptable del puré de manzana o usarse en pastelería.  
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Las [[flores]] son pequeñas, de color blanco o [[amarillo]] pálido y se disponen agrupadas a lo largo de las ramas.
  
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== Composición química  ==
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[[Archivo:Frutomamey.jpg‎ |thumb|right|200px|Frutos]] El fruto puede ser redondo o elíptico, de hasta 20 cm de largo, pudiendo sobrepasar los 2 kg de peso. Tiene una piel áspera, gruesa, coriácea y de color marrón. La pulpa es cremosa y dulce, de color salmón rojizo. Contiene de 1 a 4 semillas grandes, marrones, brillantes y en forma de huso.
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Los frutos tardan dos años en madurar, por lo que en el momento de la recolección es frecuente ver en un mismo árbol frutos maduros, frutos de 1 año de desarrollo y flores que darán la tercera generación de frutos. El árbol se comporta como semicaduco, tirando la mayoría de las hojas a finales del invierno, antes de emitir los nuevos flujos vegetativos.
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==Clima, suelo y cultivo==
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Deben plantarse árboles injertados para mantener las características de la variedad y adelantar la entrada en producción, de esta manera se obtiene fructificación a los 4 años. Hasta el momento no se conocen en [[Canarias]] plagas o enfermedades de especial mención en árboles establecidos. En vivero se han visto daños producidos por el taladro de la [[caña de azúcar]]. La recolección se realiza en los meses de [[agosto]] y [[septiembre]].
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Para saber si los frutos de un [[árbol]] están listos para cosechar, se hace una pequeña muesca en la piel para revelar el color de la pulpa, si ésta se muestra de [[color verde]] y exuda [[látex]], es señal de que no han llegado a la madurez; estarán listos cuando se muestre de color rosa y sin látex. Los frutos alcanzan la madurez de consumo unos días después de recolectados, cuando empiezan a ablandarse.
  
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Los análisis químicos muestran que por 100&nbsp;g de pulpa de zapote se obtienen 65,6 por ciento de agua, 1,7&nbsp;g de proteínas, 0,4&nbsp;g de&nbsp;grasa, 31,1&nbsp;g de carbohidratos, 2&nbsp;g de fibras, 1,2&nbsp;g de cenizas, 40&nbsp;mg de calcio, 28&nbsp;mg de fósforo, 1&nbsp;mg de hierro, 115&nbsp;mg de vitamina A, 0,01&nbsp;mg de tiamina, 0,02&nbsp;mg de riboflavina, 2&nbsp;mg de niacina y 22&nbsp;mg de ácido ascórbico.  
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==Usos==
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[[Archivo:Batidomam46.jpg‎|thumb|left|150px|Batido de mamey]][[Archivo:Frutmam.jpg|thumb|right|200px|Fruto del mamey colorado]]El mamey colorado se consume en fresco, solo o en ensaladas de frutas. Se suele usar para hacer batidos y helados. En [[Cuba]] es famoso el batido hecho con pulpa de mamey, [[leche]], [[hielo]] y [[azúcar]]. También se usa en [[mermelada]]s, [[tarta]]s, [[pudin]]es y otros postres. El mamey es rico en [[vitamina A|vitaminas A]] y [[vitamina C|C]], potasio y fibras. La pulpa se puede conservar congelada manteniendo bien las características organolépticas
  
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== Algunos usos ==
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== Composición química ==
  
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En algunos lugares de [[Mesoamérica|Mesoamérica]] las semillas molidas se utilizan para dar al chocolate un sabor amargo y aroma característico; en Costa Rica, se han usado para planchar ropa. En Guatemala y El Salvador el aceite contenido en la semilla se utiliza como tónico para la piel, para evitar la calvicie y reducir dolores musculares y afecciones reumáticas. Este árbol produce látex, que es empleado como caústico para eliminar hongos de la piel. Con la madera del zapote, resistente y sólida, se pueden construir muebles u otros objetos que requieran maderas fuertes.  
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Los análisis químicos muestran que por 100&nbsp;g de pulpa de zapote se obtienen 65,6 por ciento de agua, 1,7&nbsp;g de proteínas, 0,4&nbsp;g de&nbsp;grasa, 31,1&nbsp;g de carbohidratos, 2&nbsp;g de fibras, 1,2&nbsp;g de cenizas, 40&nbsp;mg de calcio, 28&nbsp;mg de fósforo, 1&nbsp;mg de hierro, 115&nbsp;mg de vitamina A, 0,01&nbsp;mg de tiamina, 0,02&nbsp;mg de riboflavina, 2&nbsp;mg de niacina y 22&nbsp;mg de ácido ascórbico.
  
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== Fuentes ==
  
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*[http://www.icia.es/icia/download/Publicaciones/Diptico_mamey.pdf Icia.es]
 
*[http://www.viveroanones.com Mamey Colorado]  
 
*[http://www.viveroanones.com Mamey Colorado]  
 
*[http://www.radiorebelde.cu/consejos/receta-contra-vitiligo-20100615 Receta contra el vitiligo]  
 
*[http://www.radiorebelde.cu/consejos/receta-contra-vitiligo-20100615 Receta contra el vitiligo]  
 
*[http://www.azurina.cult.cu/sitios/patrimonio/museos/gallego/plantas/m/mamey.htm Propiedades medicinales]
 
*[http://www.azurina.cult.cu/sitios/patrimonio/museos/gallego/plantas/m/mamey.htm Propiedades medicinales]
  
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última versión al 15:21 30 may 2019

Mamey colorado
Mamey zapote
Información sobre la plantilla
Mameycolorado.jpg
Nombre científico:Pouteria sapota (Jacq.) H.E. Moore & Stearn
Taxonomía
Reino:Plantae
Subreino:Tracheobionta
División:Magnoliophyta
Clase:Magnoliopsida
Subclase:Dilleniidae
Orden:Ericales
Familia:Sapotaceae
Subfamilia:Chrysophylloideae
Género:Pouteria
Especie:Pouteria sapota

El mamey colorado, Pouteria sapota. Conocido con otros nombres como zapote, sapote, mamey sapote o mamey rojo, pertenece a la familia de las sapotáceas, al igual que la sapodilla o níspero venezolano, Manilkara zapota, también llamado zapote o chicozapote. Un pariente próximo es el sapote verde o zapote injerto, Pouteria viridis, que crece en zonas más frías y posee frutos de buena calidad.

El mamey colorado no tiene parentesco con el mamey de Santo Domingo, Mammea americana, de la familia de las gutíferas, aunque su fruto se parece externamente; ni con el sapote blanco, Casimiroa edulis, de la familia de las rutáceas.

Taxonomía

Nombre científico

Autores

Basónimo

  • Sideroxylon sapota Jacq. [6]

Combinaciones del basónimo

  • Calocarpum sapota (Jacq.) Merr.[7]

Sinonimia

  • Achradelpha mammosa (L.) O.F. Cook
  • Achras mammosa L.
  • Achras zapota major Jacq.
  • Bassia jussiaei Tussac
  • Calocarpum huastecanum Gilly
  • Calocarpum mammosum (L.) Pierre
  • Calocarpum mammosum var. bonplandii (Kunth) Pierre
  • Calocarpum mammosum var. candollei (Pierre) Pierre
  • Calocarpum mammosum var. ovoideum (Pierre) Pierre
  • Calocarpum sapota (Jacq.) Merr.
  • Calospermum mammosum var. bonplandii (Kunth) Pierre
  • Calospermum mammosum var. candollei Pierre
  • Calospermum mammosum var. ovoidea Pierre
  • Lucuma bonplandii Kunth
  • Lucuma mammosa (L.) C.F. Gaertn.
  • Pouteria mammosa (L.) Cronquist
  • Sapota mammosa Mill.
  • Sideroxylon sapota Jacq.
  • Sideroxylum sapota Jacq.
  • Vitellaria mammosa (L.) Radlk.[8]
  • Calospermum parvum Pierre[9]

Nombre común

Tronco

Mamey, mamey colorado, mamey de tierra, mamey sapote, mamey zapote, sapota, sapote, sapote colorado, sapote de montaña, zapote, zapote mamey.[10]

Etimología

Pouteria, forma latinizada de un nombre nativo. Sapota, alude a su nombre popular.

Origen y distribución

Su centro de origen se extiende entre el sur de México y el norte de Nicaragua. Se cultiva en toda América Central, Caribe y norte de Sudamérica. En Cuba es muy popular en los huertos familiares y es abundante en Guatemala.

Descripción

El mamey colorado es un árbol de estructura abierta. Las hojas son obovadas, de 20 a 30 cm de largo y hasta 10 cm de ancho.

Las flores son pequeñas, de color blanco o amarillo pálido y se disponen agrupadas a lo largo de las ramas.

Frutos

El fruto puede ser redondo o elíptico, de hasta 20 cm de largo, pudiendo sobrepasar los 2 kg de peso. Tiene una piel áspera, gruesa, coriácea y de color marrón. La pulpa es cremosa y dulce, de color salmón rojizo. Contiene de 1 a 4 semillas grandes, marrones, brillantes y en forma de huso.

Los frutos tardan dos años en madurar, por lo que en el momento de la recolección es frecuente ver en un mismo árbol frutos maduros, frutos de 1 año de desarrollo y flores que darán la tercera generación de frutos. El árbol se comporta como semicaduco, tirando la mayoría de las hojas a finales del invierno, antes de emitir los nuevos flujos vegetativos.

Clima, suelo y cultivo

Hojas

En América Central crece en zonas de clima tropical desde el nivel del mar hasta los 600-900 m. Necesita abundante precipitación y no tolera la sequía. Tolera distintos tipos de suelo siempre que tengan buen drenaje. Su cultivo no requiere grandes cuidados, aunque sí es convenien-te mantener la humedad del suelo y abonar a lo largo de todo el año de forma equilibrada.

Deben plantarse árboles injertados para mantener las características de la variedad y adelantar la entrada en producción, de esta manera se obtiene fructificación a los 4 años. Hasta el momento no se conocen en Canarias plagas o enfermedades de especial mención en árboles establecidos. En vivero se han visto daños producidos por el taladro de la caña de azúcar. La recolección se realiza en los meses de agosto y septiembre.

Para saber si los frutos de un árbol están listos para cosechar, se hace una pequeña muesca en la piel para revelar el color de la pulpa, si ésta se muestra de color verde y exuda látex, es señal de que no han llegado a la madurez; estarán listos cuando se muestre de color rosa y sin látex. Los frutos alcanzan la madurez de consumo unos días después de recolectados, cuando empiezan a ablandarse.

Usos

Batido de mamey
Fruto del mamey colorado

El mamey colorado se consume en fresco, solo o en ensaladas de frutas. Se suele usar para hacer batidos y helados. En Cuba es famoso el batido hecho con pulpa de mamey, leche, hielo y azúcar. También se usa en mermeladas, tartas, pudines y otros postres. El mamey es rico en vitaminas A y C, potasio y fibras. La pulpa se puede conservar congelada manteniendo bien las características organolépticas

Composición química

Los análisis químicos muestran que por 100 g de pulpa de zapote se obtienen 65,6 por ciento de agua, 1,7 g de proteínas, 0,4 g de grasa, 31,1 g de carbohidratos, 2 g de fibras, 1,2 g de cenizas, 40 mg de calcio, 28 mg de fósforo, 1 mg de hierro, 115 mg de vitamina A, 0,01 mg de tiamina, 0,02 mg de riboflavina, 2 mg de niacina y 22 mg de ácido ascórbico.

Referencias

  1. ↑ Nombre científico de Pouteria sapota. Consultado 16 de agosto de 2012. Disponible en:www.tropicos.org
  2. ↑ Nombre científico de Pouteria sapota. Consultado 16 de agosto de 2012. Disponible en:www.theplantlist.org
  3. ↑ Nombre científico de Pouteria sapota. Consultado 16 de agosto de 2012. Disponible en:biogeodb.stri.si.edu
  4. ↑ Nombre científico de Pouteria sapota. Consultado 16 de agosto de 2012 en Software Catalogue of Life: 2011 Annual Checklist, CD. ETI BioInformatics, 2011. Disponible en: www.catalogueoflife.org
  5. ↑ Autores de Pouteria sapota. Consultado 16 de agosto de 2012. Disponible en:www.tropicos.org
  6. ↑ Basónimo de Pouteria sapota. Consultado 16 de agosto de 2012. Disponible en:www.tropicos.org
  7. ↑ Combinaciones del basónimo de Pouteria sapota. Consultado 16 de agosto de 2012. Disponible en:www.tropicos.org
  8. ↑ Nombre científico de Pouteria sapota. Consultado 16 de agosto de 2012. Disponible en:www.tropicos.org
  9. ↑ Sinonimia de Pouteria sapota. Consultado 16 de agosto de 2012. Disponible en:www.theplantlist.org
  10. ↑ Nombre común de Pouteria sapota. Consultado 16 de agosto de 2012. Disponible en:www.tropicos.org

Fuentes

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