Diferencia entre revisiones de «El gran Libro del Huevo»

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''' El gran Libro del Huevo'''. El huevo es mucho más que un alimento para el hombre. Está presente en numerosos ritos y expresiones populares, en la mitología y en el arte. Trasciende su belleza, su perfección formal y funcional, su estrecha relación con la continuidad de la vida y con los ciclos de la naturaleza; la simbiosis y a la vez dualidad que evoca, según se tome en conjunto o por partes, entre unidad y diversidad, entre fragilidad y resistencia, entre lo que muestra y lo que oculta, lo perecedero y lo que permanece, lo simple y lo complejo. Es, en sí mismo, una obra maestra de la naturaleza y un misterio. Es tan completo como fuente de los nutrientes necesarios para la vida que un huevo fecundado únicamente necesita de calor durante la incubación para dar origen a un nuevo ser. Casi un milagro que aún hoy nos parece difícil de entender. Quizá por todo ello, sin saberlo, nos es tan querido. Como alimento, difícilmente se pueden condensar tantas virtudes en tan pequeño volumen. No es de extrañar que siempre haya sido muy apreciado. En tiempos de escasez, al ser considerado muy nutritivo, se guardaban los huevos para las personas que más los necesitaban (niños, ancianos, enfermos, embarazadas) a modo de reconstituyente y en las mesas de los grandes señores era un manjar muy apetecible ya que ofrecía numerosas posibilidades para su disfrute gastronómico. Tanto en crudo, que desde siempre ha sido la forma primaria de consumirlo, como en las numerosas recetas en las puede emplearse como ingrediente, se convierte en insustituible. Hoy en día es un alimento de consumo generalizado en todo el mundo, y especialmente importante en la dieta de poblaciones con aporte escaso de proteínas de origen animal en la dieta. Por otro lado, el consumo de huevos ha resurgido como una moda reciente al incorporarse en la alimentación de quienes buscan beneficios añadidos para el organismo: en salud, como en el caso de los ovolactovegetarianos, que vuelven a lo esencial en la alimentación; o en funcionalidad, caso de los deportistas, que lo consumen por su proteína de alta calidad para generar masa muscular.
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'''El Gran Libro del Huevo'''. El [[libro]] refiere fundamentalmente las características de composición, propiedades nutricionales y saludables que se refieren exclusivamente a los [[huevos]] de [[gallina]] producidos de forma comercial en cualquier parte del mundo. Editado por el [[Instituto de Estudios del Huevo]] en [[octubre]] de [[2009]].
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El sector español del [[huevo]] ocupa una posición destacada en la [[Unión Europea]]. El Modelo Europeo de Producción define cómo debe desarrollarse la actividad de las granjas e industrias agroalimentarias en función de las demandas del consumidor. Ello permite ofrecer a la [[sociedad]] [[alimentos]] seguros, de [[calidad]] y producidos de forma sostenible.
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==Contenido del libro==
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*Presentación / 7<br>
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*Introducción / 9<br>
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*Modelo Europeo de Producción de [[huevos]] y [[ovoproductos]] / 10<br>
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*Normas de comercialización de [[huevos]] y [[ovoproductos]] en la [[Unión Europea]] / 20<br>
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*Formación y estructura del [[huevo]] / 26<br>
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*Composición y aporte de [[nutrientes]] del [[huevo]] / 38<br>
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*[[Huevo]] y [[salud humana]] / 48<br>
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*Otros usos del [[huevo]] y los [[ovoproductos]] / 60<br>
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*[[Conservación]] y manejo seguro del huevo y los ovoproductos en la [[cocina]] /66<br>
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*Aplicaciones del huevo y los ovoproductos en la [[cocina]]. Procesos de cocinado / 72<br>
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*Los caminos del huevo / 82<br>
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*[[Aperitivos]] / 86<br>
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*Primeros / 108<br>
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*Segundos / 130<br> 
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*[[Postres]] / 152<br>
 
==Nota==
 
==Nota==
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La producción de huevos es una actividad económica que se desarrolla en prácticamente en todos los países del mundo. En las últimas décadas han surgido como potencias productoras China y otros grandes países de Asia, donde se producen más de la mitad de los huevos para el consumo mundial. Su importancia es enorme también en la medida en que el crecimiento de la población en la zona y su desarrollo económico va acompañado de un mayor consumo de alimentos de origen animal, que en esta área se basa esencialmente en huevos y carne de ave. América del Norte y del Sur son también grandes productoras, así como la Unión Europea, donde España se sitúa en una posición relevante ya que aporta el 12% de la producción comunitaria.
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La producción de [[huevos]] es una actividad económica que se desarrolla en prácticamente en todos los países del mundo. En las últimas décadas han surgido como potencias productoras [[China]] y otros grandes países de [[Asia]], donde se producen más de la mitad de los huevos para el consumo mundial. Su importancia es enorme también en la medida en que el crecimiento de la [[población]] en la zona y su desarrollo económico va acompañado de un mayor consumo de alimentos de origen animal, que en esta área se basa esencialmente en [[huevos]] y [[carne]] de [[ave]]. [[América del Norte]] y del [[Sur]] son también grandes productoras, así como la [[Unión Europea]], donde [[España]] se sitúa en una posición relevante ya que aporta el 12% de la producción comunitaria.
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===El libro===
 
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Este libro habla fundamentalmente de características de composición, propiedades nutricionales y saludables que se refieren exclusivamente a los huevos de gallina producidos de forma comercial en cualquier parte del mundo. Cuando en algunos capítulos se mencionan aspectos relacionados con la producción, comercialización o etiquetado, se refieren a los huevos producidos en España y la Unión Europea, en donde estas actividades están reguladas por una normativa específica, enmarcada en el denominado modelo Europeo de Producción. Este modelo se basa en dar respuesta a las demandas e inquietudes del consumidor en materia de sanidad y bienestar animal, higiene y seguridad alimentarias y respeto al medio ambiente. Se define como un modelo de producción sostenible, lo que implica requerimientos superiores a los que se aplican habitualmente en la producción y comercialización de huevos en países terceros. Es importante conocer y valorar las ventajas de este sistema si deseamos seguir contando en el futuro con un sector productor que suministre los huevos que consumimos -huevos frescos- producidos en nuestro entorno por empresas vinculadas a la economía y al desarrollo de nuestro medio rural.
 
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=== Contenido del libro ===
 
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Presentación  / 7<br>
 
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Introducción / 9<br>
 
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Modelo Europeo de Producción de huevos y ovoproductos / 10<br>
 
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Normas de comercialización de huevos y ovoproductos en la Unión Europea / 20<br>
 
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Formación y estructura del huevo / 26<br>
 
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Composición y aporte de nutrientes del huevo / 38<br>
 
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Huevo y salud humana / 48<br>
 
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Otros usos del huevo y los ovoproductos / 60<br>
 
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Conservación y manejo seguro del huevo y los ovoproductos en la cocina /66<br>
 
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Aplicaciones del huevo y los ovoproductos en la cocina. Procesos de cocinado / 72<br>
 
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Los caminos del huevo / 82<br>
 
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Aperitivos / 86<br>
 
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Primeros / 108<br>
 
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Segundos / 130<br> 
 
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Postres / 152<br>
 
 
==Fuentes==
 
==Fuentes==
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*[http://www.institutohuevo.com Instituto]
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*Artículo [http://www.derecoquinaria.com/libros-cocina/recetarios-productos/general/huevos/instituto-estudios-huevo-mario-sandoval/gran-libro-huevo-p-7146.html Gran Libro Huevo]Disponible en "www.derecoquinaria.com" Consultado: 22 de Mayo del 2019
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*[http://www.institutohuevo.com Huevo]
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*Artículo [http://institutohuevo.com/wp-content/uploads/2017/07/EL-GRAN-LIBRO-DEL-HUEVO.pdf El Gran Libro del Huevo]Disponible en "www.institutohuevo.com" Consultado: 22 de Mayo del 2019
−
*[http://www.huevo.org.es Info general sobre el huevo]  
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*Artículo [https://es.scribd.com/document/360487378/El-gran-libro-del-huevo-pdf Libro del Huevo]Disponible en "es.scribd.com" Consultado: 22 de Mayo del 2019
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*[http://www.inprovo.es INPROVO:Organización Interprofesional del Huevo y sus productos]
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*Artículo [https://www.amazon.es/gran-libro-del-huevo-Instituto/dp/8444102083 Instituto gran libro del huevo]Disponible en "www.amazon.es" Consultado: 22 de Mayo del 2019
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*[http://www.enc-online.org Centro de información nutricional]
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*Artículo [http://www.institutohuevo.com Instituto] Disponible en "www.institutohuevo.com" Consultado: 22 de Mayo del 2019
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*[https://www.casadellibro.com/libro-el-gran-libro-del-huevo/9788444102085/1485132]
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[[Category: Libros]]
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[[Category: Salud]]
 

última versión al 13:40 22 may 2019

El Gran Libro del Huevo
Información sobre la plantilla
Elgranlibrodelhuevo.jpg
Título originalEl Gran Libro del Huevo
Autor(a)(es)(as)Instituto de Estudios del Huevo
Editorial:Editorial Everest, S. A.
EdiciónEverest, 2009
IlustracionesDativo Rodríguez Pérez
Primera ediciónoctubre 2009 Instituto de Estudios del Huevo

El Gran Libro del Huevo. El libro refiere fundamentalmente las características de composición, propiedades nutricionales y saludables que se refieren exclusivamente a los huevos de gallina producidos de forma comercial en cualquier parte del mundo. Editado por el Instituto de Estudios del Huevo en octubre de 2009.

Texto del editor

El huevo es mucho más que un alimento. Su estructura, diseñada por la naturaleza, le confiere una misteriosa belleza, además de cumplir una función esencial en el ciclo de la vida. Por ello, en culturas muy diversas el huevo simboliza la creación y la perfección del universo. Tanto por la variedad de nutrientes que contiene como por su elevado grado de utilización por nuestro organismo, el huevo es uno de los alimentos más completos para el hombre y un ingrediente básico en la dieta y la cocina de nuestro tiempo. Además de los placeres gastronómicos que proporciona consumido en platos que lo emplean como único ingrediente (huevo frito, tortilla francesa, huevo cocido, escalfado, pasado por agua…), el huevo se hace imprescindible en multitud de recetas que requieren su presencia para adoptar las propiedades funcionales y sabor que lo caracterizan. El sector español del huevo ocupa una posición destacada en la Unión Europea. El Modelo Europeo de Producción define cómo debe desarrollarse la actividad de las granjas e industrias agroalimentarias en función de las demandas del consumidor. Ello permite ofrecer a la sociedad alimentos seguros, de calidad y producidos de forma sostenible.

Contenido del libro

Nota

La producción de huevos es una actividad económica que se desarrolla en prácticamente en todos los países del mundo. En las últimas décadas han surgido como potencias productoras China y otros grandes países de Asia, donde se producen más de la mitad de los huevos para el consumo mundial. Su importancia es enorme también en la medida en que el crecimiento de la población en la zona y su desarrollo económico va acompañado de un mayor consumo de alimentos de origen animal, que en esta área se basa esencialmente en huevos y carne de ave. América del Norte y del Sur son también grandes productoras, así como la Unión Europea, donde España se sitúa en una posición relevante ya que aporta el 12% de la producción comunitaria.

Fuentes

  • Artículo Gran Libro HuevoDisponible en "www.derecoquinaria.com" Consultado: 22 de Mayo del 2019
  • Artículo El Gran Libro del HuevoDisponible en "www.institutohuevo.com" Consultado: 22 de Mayo del 2019
  • Artículo Libro del HuevoDisponible en "es.scribd.com" Consultado: 22 de Mayo del 2019
  • Artículo Instituto gran libro del huevoDisponible en "www.amazon.es" Consultado: 22 de Mayo del 2019
  • Artículo Instituto Disponible en "www.institutohuevo.com" Consultado: 22 de Mayo del 2019
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