Diferencia entre revisiones de «Mazapán de soto (receta)»
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| − | Este dulce es de origen árabe, el “Mazapán de Soto” tal y como se conoce, surgió en un convento, donde Sor Purificación Redondo Tejada , para conseguir fondos para el convento, comenzó la elaboración de los mazapanes en la población riojana de Soto de Cameros. La receta pasó a su hermano Juan de Dios, que impulsó la elaboración comercial del producto, llegando la misma hasta nuestros días.Está receta es muy económica y de muy | + | Este [[dulce]] es de origen [[árabe]], el “Mazapán de Soto” tal y como se conoce, surgió en un convento, donde Sor Purificación Redondo Tejada, para conseguir fondos para el convento, comenzó la elaboración de los mazapanes en la población riojana de Soto de Cameros. La receta pasó a su hermano Juan de Dios, que impulsó la elaboración comercial del producto, llegando la misma hasta nuestros días.Está receta es muy económica y de muy fácil elaboración. |
==Ingredientes== | ==Ingredientes== | ||
| − | * | + | * [[Almendra]] cruda, seca y molida 500 gr |
| − | * Harina de trigo 6 cucharadas | + | * [[Harina de trigo]] 6 cucharadas |
| − | * | + | * [[Patata]] cocida 200gr |
* Rayadura de limón 1 U | * Rayadura de limón 1 U | ||
| − | * Azúcar blanca 500gr | + | * [[Azúcar blanca]] 500gr |
| − | * | + | * Hoja de Oblea 1 U |
==Preparación== | ==Preparación== | ||
Cocerémos la patata con la piel. Por supuesto la lavamos bien para quitarle cualquier resto de tierra. Dejamos que se enfríe y nos disponemos a la elaboración de los mazapanes. | Cocerémos la patata con la piel. Por supuesto la lavamos bien para quitarle cualquier resto de tierra. Dejamos que se enfríe y nos disponemos a la elaboración de los mazapanes. | ||
| − | Para esta cantidad haremos 3 cucharadas de azúcar con medio vaso de agua para el almíbar. Lo ponemos a fuego fuerte y procedemos a cocinarlo. Cuando vemos que se va espesando lo retiramos del fuego. Es complicado transmitir por escrito lo que es un almíbar al punto de hebra. Básicamente podría decir que es cuando se ha reducido casi a la mitad y vemos que al levantar la cuchara y verterlo en la cazuela cae como si fuera una miel algo líquida. En cualquier caso lo dejamos que se vaya enfriando. En un bol ponemos la almendra molida, la ralladura de limón y el azúcar, lo mezclamos bien con las manos y vamos añadiendo la patata que habremos hecho puré anteriormente. Seguimos mezclando los 3 ingredientes hasta que vemos que ya están bien integrados . Con esta medida deben salir siempre iguales, lo único que puede alterar esto es que la patata por la razón que sea, puede que por la clase de la patata tenga menos fécula y más agua, entonces añadiremos un poco más de la cantidad indicada. | + | Para esta cantidad haremos 3 cucharadas de azúcar con medio vaso de agua para el [[almíbar]]. Lo ponemos a fuego fuerte y procedemos a cocinarlo. Cuando vemos que se va espesando lo retiramos del fuego. Es complicado transmitir por escrito lo que es un almíbar al punto de hebra. Básicamente podría decir que es cuando se ha reducido casi a la mitad y vemos que al levantar la cuchara y verterlo en la cazuela cae como si fuera una miel algo líquida. En cualquier caso lo dejamos que se vaya enfriando. En un bol ponemos la almendra molida, la ralladura de limón y el azúcar, lo mezclamos bien con las manos y vamos añadiendo la patata que habremos hecho puré anteriormente. Seguimos mezclando los 3 ingredientes hasta que vemos que ya están bien integrados . Con esta medida deben salir siempre iguales, lo único que puede alterar esto es que la patata por la razón que sea, puede que por la clase de la patata tenga menos fécula y más agua, entonces añadiremos un poco más de la cantidad indicada. |
| − | Dejamos reposar unos minutos y ponemos el horno con el gratinador en marcha, porque de ponerlos de la misma forma que un bizcocho el azúcar no se doraría y acabarían aplastados al perder la textura.Por eso debemos tenerlos el tiempo suficiente en el horno para que se cocine la parte de arriba sin que se desintegre. | + | Dejamos reposar unos minutos y ponemos el horno con el gratinador en marcha, porque de ponerlos de la misma forma que un [[bizcocho]] el azúcar no se doraría y acabarían aplastados al perder la textura.Por eso debemos tenerlos el tiempo suficiente en el horno para que se cocine la parte de arriba sin que se desintegre. |
| − | Antes de meterlos al horno,ponemos en la bandeja la oblea y formado los mazapanes con las manos, los pintamos con el almíbar que se ha tenido que espesar al enfriarse y los horneamos hasta que se doren. | + | Antes de meterlos al horno, ponemos en la bandeja la oblea y formado los mazapanes con las manos, los pintamos con el almíbar que se ha tenido que espesar al enfriarse y los horneamos hasta que se doren. |
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última versión al 22:16 15 oct 2021
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Mazapán de Soto. es un dulce cuyos ingredientes principales son almendras, azúcar y huevo, en distinta proporción dependiendo de la receta.El mazapán contiene saludables nutrientes como el calcio, el sodio y el magnesio de las almendras, así como vitaminas del grupo B y varios ácidos grasos insaturados.
Historia del Mazapán
Este dulce es de origen árabe, el “Mazapán de Soto” tal y como se conoce, surgió en un convento, donde Sor Purificación Redondo Tejada, para conseguir fondos para el convento, comenzó la elaboración de los mazapanes en la población riojana de Soto de Cameros. La receta pasó a su hermano Juan de Dios, que impulsó la elaboración comercial del producto, llegando la misma hasta nuestros días.Está receta es muy económica y de muy fácil elaboración.
Ingredientes
- Almendra cruda, seca y molida 500 gr
- Harina de trigo 6 cucharadas
- Patata cocida 200gr
- Rayadura de limón 1 U
- Azúcar blanca 500gr
- Hoja de Oblea 1 U
Preparación
Cocerémos la patata con la piel. Por supuesto la lavamos bien para quitarle cualquier resto de tierra. Dejamos que se enfríe y nos disponemos a la elaboración de los mazapanes. Para esta cantidad haremos 3 cucharadas de azúcar con medio vaso de agua para el almíbar. Lo ponemos a fuego fuerte y procedemos a cocinarlo. Cuando vemos que se va espesando lo retiramos del fuego. Es complicado transmitir por escrito lo que es un almíbar al punto de hebra. Básicamente podría decir que es cuando se ha reducido casi a la mitad y vemos que al levantar la cuchara y verterlo en la cazuela cae como si fuera una miel algo líquida. En cualquier caso lo dejamos que se vaya enfriando. En un bol ponemos la almendra molida, la ralladura de limón y el azúcar, lo mezclamos bien con las manos y vamos añadiendo la patata que habremos hecho puré anteriormente. Seguimos mezclando los 3 ingredientes hasta que vemos que ya están bien integrados . Con esta medida deben salir siempre iguales, lo único que puede alterar esto es que la patata por la razón que sea, puede que por la clase de la patata tenga menos fécula y más agua, entonces añadiremos un poco más de la cantidad indicada. Dejamos reposar unos minutos y ponemos el horno con el gratinador en marcha, porque de ponerlos de la misma forma que un bizcocho el azúcar no se doraría y acabarían aplastados al perder la textura.Por eso debemos tenerlos el tiempo suficiente en el horno para que se cocine la parte de arriba sin que se desintegre. Antes de meterlos al horno, ponemos en la bandeja la oblea y formado los mazapanes con las manos, los pintamos con el almíbar que se ha tenido que espesar al enfriarse y los horneamos hasta que se doren.
