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última versión al 21:08 4 oct 2021
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Tlaxcales. Delicioso pan originario del estado de Tlaxcala, que se elabora a base de harina de maíz y azúcar.
Origen
Producto gastronómico que, tal y como lo indica su nombre, provienen del estado de Tlaxcala y suelen disfrutarse como un postre. Se elaboran con masa de maíz y azúcar, y suelen ser redondos o con forma triangular. Su nombre proviene de la palabra náhuatl tlaxcalli, que significa “tortilla o pan de maíz”.
Al igual que en la mayoría de las culturas prehispánicas, el maíz constituyó una fuente importante de alimentación gracias a su valor nutricional. En Tlaxcala, cuando el elote ya no es tan fresco ni carnoso, se utilizan sus granos para elaborar la masa de este pan dulce. Aunque sus ingredientes principales son el maíz y el azúcar, también se añaden otros como la canela, el piloncillo, agua, leche, huevo y mantequilla.
Para elaborar los tlaxcales de forma tradicional, el maíz debe ser molido en metate hasta obtener la harina fina para la masa y a la que se le añaden los ingredientes secos, como piloncillo y canela. Además, las tortitas de masa deben ser cocidas en un comal de barro, el cual le da cocción y la temperatura perfecta para que tengan el sabor que los caracteriza.
Ingredientes:
- 500 g de granos de elote.
- 1 cono de piloncillo rallado.
- ¼ de cda. de bicarbonato de sodio.
- ½ cda. de canela molida.
- 4 cdas. de azúcar mascabada.
- ½ barrita de mantequilla.
- 4 cdas. de harina de maíz.
Pasos a seguir
1- Licua los granos de elote junto con el piloncillo hasta obtener una mezcla homogénea (hazlo por partes y sin nada de agua), vacía en un tazón.
2- Añade el bicarbonato, la canela, el azúcar, la mantequilla y la harina; mueve para integrarlos y obtener una masa que se pueda manipular.
3- Toma porciones, dales forma de gordita y cocínalas sobre un comal a fuego bajo hasta que estén cocidas; retíralas y déjalas enfriar.
4- Sirve los tlaxcales solos o para acompañar atole, chocolate caliente o champurrado.
