Diferencia entre revisiones de «Picante de lengua»
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| − | '''Picante de lengua'''. | + | '''Picante de lengua'''. Receta boliviana que ha salido a las fronteras, como Argentina que lo preparan con lengua de panza. Hay muchos videos con diferentes formas de prepararlo y se recomienda probar. La clave es la salsa para el picante de lengua. Se considera uno de los mejores platos de Cochabamba y el resto del país. |
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==Consejos y Trucos== | ==Consejos y Trucos== | ||
| − | Antes de lavar la lengua es recomendable | + | Antes de lavar la lengua es recomendable golpear un poco, para que no se encoja. También como guarnición usan arroz, fideo o chulo, depende del comensal. Al momento de comprar la lengua verifique que la parte de atrás esté casi intacta ya que varios comerciantes golpean la misma para que parezca más grande y una vez llevada a cocción regresa a su tamaño. |
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== Ingredientes == | == Ingredientes == | ||
| − | *1 Lengua de vaca | + | * 1 Lengua de vaca |
* 1 Cucharada de sal | * 1 Cucharada de sal | ||
| − | *2 Cucharadas de aceite | + | * 2 Cucharadas de aceite |
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| − | *½ Taza de ají colorado molido | + | * ½ Taza de ají colorado molido |
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* ½ Taza de arvejas peladas | * ½ Taza de arvejas peladas | ||
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== Preparación== | == Preparación== | ||
*Cocer la lengua en agua con sal, una cebolla picada en plumas y un cuarto de tomate también trozado. La cocción llevará tres horas hasta que la lengua se ablande. Si se hace en olla a presión, bastará una hora. | *Cocer la lengua en agua con sal, una cebolla picada en plumas y un cuarto de tomate también trozado. La cocción llevará tres horas hasta que la lengua se ablande. Si se hace en olla a presión, bastará una hora. | ||
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*Una vez que la lengua esté cocida, quitar la piel (cáscara) y cortarla en tajadas no muy delgadas. Llevarlas al ahogado y agregar las arvejas. Retirar del fuego cuando éstas estén listas. | *Una vez que la lengua esté cocida, quitar la piel (cáscara) y cortarla en tajadas no muy delgadas. Llevarlas al ahogado y agregar las arvejas. Retirar del fuego cuando éstas estén listas. | ||
*Servir con papa, tunta, arroz y zarza de cebolla y tomate. Con esta receta comen cuatro. | *Servir con papa, tunta, arroz y zarza de cebolla y tomate. Con esta receta comen cuatro. | ||
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== Fuentes == | == Fuentes == | ||
| − | * | + | *https://gastronomiabolivia.com/picante-de-lengua/ |
| − | * | + | *https://calendariosaboresbolivia.com/2018/10/15/picante-de-lengua/ |
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última versión al 10:39 22 abr 2022
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Picante de lengua. Receta boliviana que ha salido a las fronteras, como Argentina que lo preparan con lengua de panza. Hay muchos videos con diferentes formas de prepararlo y se recomienda probar. La clave es la salsa para el picante de lengua. Se considera uno de los mejores platos de Cochabamba y el resto del país.
Consejos y Trucos
Antes de lavar la lengua es recomendable golpear un poco, para que no se encoja. También como guarnición usan arroz, fideo o chulo, depende del comensal. Al momento de comprar la lengua verifique que la parte de atrás esté casi intacta ya que varios comerciantes golpean la misma para que parezca más grande y una vez llevada a cocción regresa a su tamaño.
Ingredientes
- 1 Lengua de vaca
- 1 Cucharada de sal
- 2 Cucharadas de aceite
- 2 Cebollas picadas y un tomate
- ½ Taza de ají colorado molido
- ½ Cucharadita de pimienta negra molida
- ½ Taza de arvejas peladas
- Perejil picado
- ½ Cucharadita de azúcar
- 1 Taza de arroz
- Papa
Preparación
- Cocer la lengua en agua con sal, una cebolla picada en plumas y un cuarto de tomate también trozado. La cocción llevará tres horas hasta que la lengua se ablande. Si se hace en olla a presión, bastará una hora.
- Sofreír en aceite caliente una cebolla finamente picada, el tomate cortado en cuadraditos, el perejil picado y el ají molido. Después de diez minutos, trasladar esta preparación a una olla y agregarle seis tazas del caldo de la cocción anterior; añadir el azúcar y la pimienta.
- Una vez que la lengua esté cocida, quitar la piel (cáscara) y cortarla en tajadas no muy delgadas. Llevarlas al ahogado y agregar las arvejas. Retirar del fuego cuando éstas estén listas.
- Servir con papa, tunta, arroz y zarza de cebolla y tomate. Con esta receta comen cuatro.
