Diferencia entre revisiones de «Eutrema japonicum»
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| − | + | '''Wasabia Japónica Matsum.'''Esta especie de planta pertenece a la familia de las Brassicaceae donde se incluyen las coles, el rábano picante y la mostaza. También se le conoce popularmente como rábano picante japonés debido a su picor, pero es en realidad un error. La causa del mismo está en muchas veces es empleada como un substituto del wasabi, a causa de la escasez de la planta para los fines culinarios. | |
==Botánica== | ==Botánica== | ||
Su nombre latino es Wasabia japónica y sus sinónimos son Cochlearia wasabi y Eutrema japónica. Pertenece a la Familia Brassicaceae, Cruciferae. Es de origen japonés. El periodo de floración es de abril a mayo. El color de las flores es blanco, es de centro vegetal, esencialmente como condimento, con un tipo de vegetación perenne, un follaje quer caduca y alcanza una altura de 30 a 60 cm. | Su nombre latino es Wasabia japónica y sus sinónimos son Cochlearia wasabi y Eutrema japónica. Pertenece a la Familia Brassicaceae, Cruciferae. Es de origen japonés. El periodo de floración es de abril a mayo. El color de las flores es blanco, es de centro vegetal, esencialmente como condimento, con un tipo de vegetación perenne, un follaje quer caduca y alcanza una altura de 30 a 60 cm. | ||
Revisión del 08:38 23 may 2022
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Wasabia Japónica Matsum.Esta especie de planta pertenece a la familia de las Brassicaceae donde se incluyen las coles, el rábano picante y la mostaza. También se le conoce popularmente como rábano picante japonés debido a su picor, pero es en realidad un error. La causa del mismo está en muchas veces es empleada como un substituto del wasabi, a causa de la escasez de la planta para los fines culinarios.
Sumario
Botánica
Su nombre latino es Wasabia japónica y sus sinónimos son Cochlearia wasabi y Eutrema japónica. Pertenece a la Familia Brassicaceae, Cruciferae. Es de origen japonés. El periodo de floración es de abril a mayo. El color de las flores es blanco, es de centro vegetal, esencialmente como condimento, con un tipo de vegetación perenne, un follaje quer caduca y alcanza una altura de 30 a 60 cm.
Características
Sus flores son blancas y brotan en primavera. La parte más apreciada es el tronco o rizoma, que suele tener entre 10 y 15 cm. De este tronco de color verde es de donde se obtiene la pasta de wasabi. La parte comestible es el rizoma. Las raíces se encuentra por debajo del rizoma y son las que anclan firmemente las plantas al terreno. Del wasabi se aprovecha todo, se come el tronco, la raíz, las hojas y las flores. Sus hojas son grandes y en forma de corazón, unidas a unos tallos blandos que pueden alcanzar los 60 cm.
A cerca de su uso
Es un elemento imprescindible en los platos de sushi y sashimi pero también se emplea en otros platos de la gastronomía japonesa: como acompañamiento en platos de soba, para embadurnar la carne en los yakiniku (barbacoas japonesas), en los donburi entre otros.
Formas de cultivo
[[|thumb|right|Cultivo de la planta]]
- El cultivo en aguas pocos profundas o riachuelos de montaña conocido como Sawa Wasabi.
- El cultivo en campos húmedos intentando reproducir todas las condiciones naturales llamado Hatake Wasabi.
Principales áreas de producción
Las principales áreas de producción de wasabi se encuentran en Shizuoka, Nagano, Shimane, Akita e Iwate. En el terreno montañoso de Japón, el hábitat natural del wasabi se encuentra en los valles de los ríos, protegido de la luz solar directa y con sus raíces llegando al agua. Además, crece solo entre 1.300 metros y 2.500 metros sobre el nivel del mar. Es un cultivo complicado que se realiza de forma manual. Requiere de unas condiciones de temperatura especiales. La temperatura perfecta para el cultivo es de 12 a 15 grados. Por encima desarrolla patógenos y por debajo se frena el crecimiento. Si bajan las temperaturas por debajo de -3 grados, la planta muere. Al cabo de los 2 años necesarios para su cultivo, se recolecta durante los 6 meses posteriores.
En Japón los cultivos más importantes pueden cosechar entre 300.000 y 400.000 plantas de wasabi al año.
Elaboración de la pasta a partir de la planta
Se ralla el tronco con un oroshiki o rallador especial realizando movimientos circulares en el rallador, hasta ir obteniendo una pasta que se va limpiando con la ayuda de un cepillito de bambú. Luego se deja reposar dos o tres minutos y se consume inmediatamente después, ya que pasados 15 minutos, va perdiendo sus cualidades de sabor y de picante.
Particularidades del sabor
El wasabi auténtico tiene un sabor peculiar, primero picante seguido de un sabor dulce. El no es picante en su estado natural. Cuando se raya la raíz y se convierte en una pasta, se produce la liberación de los vapores calientes que dan la sensación picante. Es un picante que estimula las fosas nasales pero no dura mucho, lo que permite seguir comiendo sin problema, ya que no se acumula la sensación de picante como puede pasar por ejemplo, con el chile picante.
Propiedades medicinales
Destaca por sus propiedades antibacterianas, antimicrobianas y antiparasitarias. Es fuente de Vitamina C, calcio y potasio. Tiene propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y anticoagulantes. Hay estudios que han observado que ayuda a aliviar los efectos de las alergias, el asma, las enfermedades neurodegenerativas y posee efectos anti-cancerígenos gracias a los isotiocianatos. Además, previene la formación de caries dentales, tiene propiedades analgésicas y contribuye a una buena salud intestinal.
Curiosidades
No siempre se emplea el auténtico wasabi. Generalmente se usa un wasabi falso, ya sea en pasta o en polvo, donde predomina el rábano picante, la mostaza y otros aditivos. Esto se debe a que su cultivo es uno de los más complicados del mundo lo cual encarece mucho el producto. En Japón al auténtico wasabi se le conoce con el nombre de Hon-wasabi.
