Cassoulet
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El Cassoulet es una especialidad de la cocina Francesa. Las ciudades de Castelnaudary, Toulouse y Carcassone, en el Languedoc, se disputan el honor de haber inventado este sustancioso plato a base de judías. Toda ama de casa que se precia mantiene en secreto los ingredientes y especias con que lo prepara. Judías, carne de cordero y ajo, esto es indiscutible, son los ingredientes básicos. Añadir clavos como especia, o una pata de ganso, o bien mezclar nata agria en la salsa, es cuestión de gustos. De cualquier forma, no debería prescindirse de apartar y volver a poner a la lumbre varias veces ese plato, que queda asó más sabroso.
Ingredientes
- 500 g de judías blancas
- 2 dientes de ajo
- 125 g de tocino ahumado
- 1 salchichón con ajo
- 250 g de carne de cerdo y otros 250 g de cordero
- 60 g de manteca de cerdo
* 2 cebollas
- 1 manojo de hierbas finas
- 1 hoja de laurel
- 1 lata pequeña de concentrado de tomate
- Sal
- Pimienta
- Tomillo
- Pan rallado
- Pegotitos de mantequilla
Elaboración
Poner a remojo las judías durante la noche. Por la mañana, ponerlas a cocer con el ajo machacado, el tocino y el salchichón. El cerdo y el cordero se cortan en trozos pequeños, se rehogan en una sartén con aceite caliente, junto con las cebollas picadas finamente, el laurel y las hierbas, y se añade todo a las judías. Mezclar entonces, batiéndolo bien, el concentrado de tomate y las especias, estando la cazuela a fuego lento. Sacar el salchichón y el tocino, cortarlos en lonchas y añadirlos otra vez. Poner el cassoulet en una fuente de horno, recubrir con pan rallado y con pegotitos de mantequilla, y dejar en el horno unos 10 minutos hasta que se haya formado una costra dorada. Mezclar la costra con el guiso, volverlo a cubrir de pan rallado y de mantequilla, y cuando esté nuevamente dorado, repetir el procedimiento. La tercera vez se deja dorar bien, y se deja dorar bien, y se sirve muy caliente.
