Tournedos
| ||||||||||||||||
Tournedos. Plato francés.
Historia
Los tournedos son una especie de steaks partidos del extremo delgado del lomo de vaca. La denominación se deriva de las palabras francesas tourner y dos. Los tournedos son siempre plural, no se puede hablar de solo uno. La preparación es siempre la misma. Pero existen variantes en cuanto a la guarnición y los complementos. Entre las formas más famosas se cuenta la que inventó Rossini: con pasta de hígado de ganso y trufas. El italiano Giacomo Rossini (1792-1868) no sólo fue un famoso compositor de óperas, sino también un estupendo cocinero. Hablando de sí mismo decía que le interesaba mucho más la cocina que las partituras.
Ingredientes
4 tournedos de unos 4 cm de grueso
4 tiras delgadas de tocino
grasa o aceite, sal, pimienta
un trozo de foie-gras
1 trufa, 1 tomate, puntas de espárragos
½ cebolla
perejil, eneldo
Modo de preparación
Golpear los tournedos, rodearlos con las tiras de tocino y atarlos. Freírlos en la sartén con aceite o grasa bien caliente, 3 o 4 minutos por cada lado, salpimentar después y disponerlos sobre una fuente caliente. Adornarlos al gusto. He aquí algunos ejemplos: un disco de foie-gras y trocitos de trufa; disco de tomates cocidos, espárragos y eneldo; hígado de pollo frito y rodajas de cebolla bien doradas. Se sirven con patatas fritas y ensalada de lechuga.
Fuentes
- Gööck Roland. Las 100 recetas de cocina mas famosas del mundo. Editorial Everest.
