Mariscada gallega

Mariscada gallega

Mariscada gallega

Características

Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de cocinado: 1 hora Tiempo total: 1 hora y 30 minutos Raciones: 4 Categoría: plato principal Tipo de cocina: gallega Calorías por ración (kcal): 1553

Modo de preparación

Limpieza y conservación de los mariscos

Es esencial limpiar bien los mariscos. Los bivalvos como mejillones y almejas deben ser cepillados para eliminar cualquier suciedad en la concha y dejarlos en agua fría con sal durante un par de horas para que expulsen la arena.

El pulpo debe ser ablandado golpeándolo o congelándolo previamente si es necesario. Para conservar los mariscos hasta el momento de cocinarlos, mantenlos en un lugar fresco y húmedo, preferiblemente en la nevera, cubiertos con un paño húmedo. Evita el agua dulce, ya que puede matarlos y afectar su frescura.

Herramientas y utensilios necesarios

Para preparar mariscada gallega, se necesitan algunos utensilios básicos. Se debe tener una olla grande para cocer los mariscos, una tabla de cortar, un cuchillo afilado y un martillo de cocina para abrir las nécoras y centollos. Además, de pinzas para manipular los mariscos calientes y recipientes amplios para escurrir y servir.

Cómo cocinar cada tipo de marisco

Otro aspecto clave al preparar mariscada gallega es saber cómo debe ser cocinado cada tipo de marisco. Esto es fundamental para que ninguno se pase de cocción, o quede crudo.

Cocción del pulpo

El pulpo es uno de los protagonistas de la mariscada gallega. Para cocerlo, sumergirlo tres veces en agua hirviendo antes de dejarlo cocer durante unos 25-30 minutos por cada kilo de pulpo. El tiempo exacto dependerá del tamaño, pero la carne debe quedar tierna. Una vez cocido, déjalo reposar en la misma agua de cocción para mantener su jugosidad.

Cocción de mejillones, almejas y berberechos

Los mejillones, almejas y berberechos se cocinan al vapor, en una olla grande con un poco de agua o vino blanco. El proceso es rápido: en cuanto se abran, estarán listos. Es fundamental no sobrecocinarlos, ya que podrían volverse gomosos.

Preparación de nécoras, centollos y camarones

Las nécoras y centollos se cuecen en agua con sal y laurel. La clave está en respetar los tiempos. Requerirán unos 20 minutos para los centollos grandes y entre 10-15 minutos para las nécoras. Los camarones, por otro lado, solo necesitan unos pocos minutos en agua hirviendo. Cuando cambian de color a un rosa brillante, están listos.

Tiempo y método de cocción para otros mariscos

Cada marisco tiene su tiempo de cocción ideal, que debes conocer al preparar mariscada gallega. Por ejemplo, los percebes solo requieren un par de minutos en agua hirviendo, mientras que las cigalas necesitan de 3 a 5 minutos. Asegugarse de no sobrecoserlos para que mantengan su sabor y textura.

Cómo servir la mariscada

La presentación es clave en una mariscada. Sirve los mariscos en fuentes grandes, ordenándolos por tipo y tamaño. Esto no solo es visualmente atractivo, sino que también facilita a los comensales elegir sus piezas favoritas. Colocar limones cortados y tenedores especiales para mariscos en la mesa.

Acompañamientos tradicionales

El marisco gallego se disfruta mejor con acompañamientos sencillos que realcen sus sabores naturales. Un buen pan gallego, crujiente por fuera y tierno por dentro, es esencial. Acompaña la mariscada con un vino albariño, cuyo frescor y acidez complementan perfectamente la riqueza de los mariscos. Una ensalada ligera y unas patatas cocidas pueden completar la experiencia sin restar protagonismo al marisco.

Salsas y aliños ideales para mariscos

Aunque el marisco gallego se disfruta al natural, algunas salsas pueden realzar su sabor. La clásica salsa verde, hecha con ajo, perejil y aceite de oliva, es una opción excelente. El alioli también es un acompañamiento popular, especialmente con pulpo y nécoras. Para una opción más picante, una salsa de ají o de pimientos del padrón puede añadir un toque gallego auténtico.

Recomendaciones para maridar y degustar

Maridar bien el vino con el marisco es esencial para realzar los sabores. El vino albariño es la elección clásica, pero un vino godello o un vino ribeiro también pueden ser excelentes opciones. A la hora de degustar, se sugiere empezar por los mariscos más suaves y progresar hacia los de sabor más intenso, para que cada bocado sea una experiencia única.

Errores comunes al preparar una mariscada y cómo evitarlos

El proceso de preparar mariscada gallega no es complejo, pero si no se presta la adecuada atención, el plato puede terminar dañándose. Revisa estos errores comunes, para que no los repitas.

Errores en la cocción

Uno de los errores más comunes al preparar mariscada gallega es sobrecocer los mariscos, lo que puede arruinar su textura y sabor. Se debe seguir los tiempos de cocción recomendados y controlar siempre la temperatura del agua.

Mantenimiento de la frescura de los mariscos durante la preparación

Para mantener la frescura, no se debe preparar los mariscos con demasiada antelación. Lo ideal es cocinarlos poco antes de servir. Si es necesario cocerlos con antelación, consérvalos en su agua de cocción para mantener la humedad y el sabor. Además, evita exponerlos al aire o al calor una vez cocidos, ya que pueden secarse o perder calidad.

Algunas personas suelen colocar hojas de laurel al agua. Esto es opcional, pero la verdad es que la da un toque delicioso y muy especial a la mariscada gallega.

En este sentido, se puede colocar laurel y sal al agua, en caso de que no tengas agua salada a la mano. Es importante que cocines las especies por separado. Un error que muchos cometen es hacerlo todo junto, pero de esta manera podrían quedar algunos menos cocidos (o demasiado).

Ingredientes

Para 4 personas:

• Agua de mar abundante o agua dulce con sal gruesa (60 g-70 g de sal por litro de agua)
• 1 centolla (1,7 kg)
• 1 chorrito de vino blanco (opcional)
• 1 bogavante (1,2 kg)
• 4 nécoras (750 g)
• Unas hojas de laurel (opcional)
• 4 cigalas medianas (500 g)
• 400 g de camarones
• 400 g de percebes
• 400 g de almejas grandes
• Unas gotas de aceite de oliva virgen extra
• 400 g de berberechos

Orden de mariscos en la preparación

• Empezar por la langosta; es la que tarda más en hacerse y en enfriarse. También puede quedar mejor si lo haces cuando el agua esté hirviendo.
• Continuar con el cangrejo; como tarda aproximadamente 7 minutos en estar listo, puedes introducirlo cuando la langosta tenga ese tiempo en el fuego.
• Acto, seguido, introducir los langostinos y las cigalas. Si son de igual tamaño, puedes colocarlos juntos por al menor cinco minutos.
• Al final deben ir las gambas, que son las más rápidas y fáciles de cocinar. Solo se necesitan dos minutos para que queden perfectamente cocidas. Es importante tomar en cuenta este tiempo porque es cuando quedarán perfectas para quitarles fácilmente el caparazón.
• Los bivalvos (almejas, mejillones, etc.) se cuecen por separado. Solo necesitan dos dedos de agua y otro par de minutos para que abran y estén perfectos para servir.

Para la salsa se deberá machacar ajo y mezclarlo con sal al gusto. Luego se le agreda perejil finamente picado, aceite de oliva.

Fuentes

• https://mariscogalego.com/como-preparar-una-mariscada-gallega/