Quimbombó a la criolla
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Quimbombó a la criolla. Plato de fácil elaboración. Este exótico vegetal forma parte del menú hogareño, transmitiéndose de generación en generación con variadas formas de preparación. Combina a la perfección con el pimiento, tomate, cilantro y otras especies, para acompañar cualquier tipo de carne o pescado.
Información general
El quimbombó, kimbobo o gombo, se dice que es de África, otros plantean que tiene su origen en las montañas de Etiopía. Lo podemos encontrar también en Asia o América. Se convirtió en parte de la gastronomía cubana a raíz de la introducción en la isla de los esclavos africanos.
Valor nutricional
Es un alimento que ayuda a reducir el colesterol, bajo en calorías y grasa. Contiene vitaminas A, B, C y K, así como antioxidantes. También proporciona minerales como el calcio, hierro y magnesio. Se utiliza para prevenir la diabetes, proteger hígado y riñones.
Ingredientes
- 1 ½ de libras de quimbombó
- ½ libra de tasajo
- 1 hueso de puerco
- 2 cucharadas de manteca
- 2 ajíes pequeños
- 1 cebolla
- 4 tomates
- 6 bolas de plátanos pintones o de malanga
- 1 taza con trocitos de jamón
- ½ taza de ajonjolí tostado
- 1 pizca de pimienta
- sal al gusto
- zumo de limón
Preparación
A libra y media de quimbombó, ya lavado, se le quitan los extremos, luego se cortan en ruedas o se dejan enteros según el gusto. El quimbombó se mantiene en agua hasta el momento de cocinarlo. Se desala el pedazo de tasajo y junto con un hueso o masa de puerco previamente hervidos, se une todo al mojo que se ha preparado con grasa. Este sofrito contendrá los ajíes picaditos, la cebolla cortada en trozos pequeños, los tomates picados y los trocitos de jamón. Seguidamente se añaden un poco del agua del tasajo y el hueso hervido y el quimbombó; todo se revuelve durante un rato. Antes de que haya concluido la cocción, se agrega un poco de ajonjolí tostado. Se sazona con sal al gusto y pimienta. Cuando el quimbombó esté bien cuajado se le echarán por último las bolas de malanga o de plátanos pintones ya salcochados. Se prueba y si lo considera necesario le añade sal. Nunca se debe olvidar que la sustancia viscosa se corta con zumo de limón desde el principio de la cocción o durante el tiempo que permanece en remojo.
