Empanadas de mandioca
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Las Empanadas de mandioca forman parte de la gastronomía paraguaya,, se prepara con masa de mandioca y se rellena con carne, en el mayor de los casos. Se pueden encontrar en cualquier restaurante y son consumidos durante todo el año.
Una empanada es una masa rellena horneada o frita en muchos países de América Latina y el sur de Europa. El nombre viene del verbo “empanar”, que significa envolver o cubrir con pan. La empanada se elabora doblando una masa o masa de pan alrededor del relleno. Este puede consistir en una variedad de carnes, verduras o incluso frutas.
Origen
Estos pequeños envueltos son típicos de la cocina de los indios guaraníes de Paraguay, sin embargo provienen del Medio Oriente. Las empanadas tienen su origen en Galicia (España) y Portugal. Aparecieron por primera vez en Iberia medieval durante la época de las invasiones moras. Un libro de cocina publicado en catalán en 1520 menciona las empanadas rellenas de marisco entre sus recetas de comida catalana, italiana, francesa y árabe.
La empanada en Galicia y Portugal, se prepara de forma similar a una gran tarta que se corta en trozos, lo que la convierte en una comida portátil y abundante para los trabajadores. El relleno de una empanada gallega y portuguesa suele ser de atún, sardinas o chorizo, pero puede llevar bacalao o lomo de cerdo. La carne o el pescado suelen ir en una salsa de tomate, ajo y cebolla dentro de la envoltura de pan o pasta. La empanada gallega también se ha hecho popular en América Latina,
El plato fue llevado a América Latina y a las Filipinas por los colonos españoles, donde sigue siendo muy popular.
Ingredientes:
- 1 kilogramo de Mandioca pelada y cortada en trozos
- 1 kilogramo de Carne picada
- 1 taza de Harina de maíz
- ½ taza de Harina de trigo
- 2 Cebollas finamente picadas
- ½ Pimentón picado
- 4 Dientes de ajo picaditos
- 3 Huevos
- 1 cuchara de Manteca derretida
- Aceite para freír
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de Pimienta
Pasos para su Preparación:
1- Cocinar la mandioca en agua caliente, hasta que esté blanda. Retirar del agua, dejar enfriar y realizar un puré.
2- En un bol, agregue el puré de mandioca, la harina de maíz, harina de trigo, un huevo, manteca y un poco de sal. Amasar bien y formar bolas.
3- En una sartén con un chorrito de aceite, salteé las cebollas con el ajo. Luego añada el pimentón, la carne, sal, pimienta y comino. Deje cocinar por 30 minutos.
4- Cuando esté lista la carne agregue dos huevos duros picados y mezcle bien. Retire del fuego y deje enfriar.
5- Tomar una porción de masa y aplanar sobre una superficie para que resulte un círculo. Colocar un poco de relleno en el centro y cerrar.
6- Freír en abundante aceite caliente.
7- Servir caliente.
