Locro de pecho (receta)
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Locro de pecho. Receta típica en tierras peruanas, y representativa específicamente de la región de Arequipa, de la cual obtiene su nombre. Su popularidad se debe a la gran variedad de tipos de locros que existen.
Historia
La palabra locro tiene como origen el vocablo quechua ruqru o luqru. Este plato tiene un origen prehispánico y preincaico, surgiendo mucho antes de que los españoles y demás inmigrantes llegaran a tierras peruanas. En Perú se consume en todas las épocas del año, y en casi todas las regiones (en la costa, la selva y la sierra).
Se dice que nació en Los Andes, por lo que es típico de estos pueblos y muy popular en países aledaños como Perú, Argentina, Bolivia, Colombia, Ecuador y Paraguay. En Perú, su preparación varía al igual que sus ingredientes, y es que en cada pueblo se prepara distinto.
La receta de Locro de pecho es típica de la provincia de Arequipa, pudiéndose degustar en los numerosos restaurantes que existen en la región. Desde hace años se cocina este guiso utilizándose pecho de locro o res, junto con los demás ingredientes típicos de la región.
Como Prepararlo
Si no sabes cómo preparar Locro de Pecho Arequipeño, no te preocupes. Este plato es muy fácil y rápido de hacer. Necesitas carne de pecho de locro o res, papas, ajo y ají panca, entre otras especias. Al quedar con una textura un tanto espesa, se acompaña muy bien con arroz blanco.
- Tiempo de preparación: 20 minutos.
- Tiempo de cocción: 60 minutos.
- Tiempo total: 80 minutos.
- Comensales: 4 personas.
- Calorias: 468 kcal.
Ingredientes:
- 1 kg de carne de pecho de res o locro, cortado en trozos.
- 2 ramas de apio.
- 1 nabo cortado en trozos.
- 1 poro cortado en trozos.
- 4 pimientas de chapa.
- 1 kg de papa blanca peladas y cortadas por mitad.
- 1 cebolla grande picada.
- 3 dientes de ajo picaditos.
- 2 cucharadas de ají panca molido.
- ¾ taza de aceite vegetal.
- Sal, pimienta y comino al gusto.
- 1 rama de hierbabuena.
Preparación
1- Primeramente cocina el caldo en una olla de presión o cualquier otra preferiblemente honda. Introduce la carne junto con 2 tazas de agua, la sal al gusto, la pimienta de chapa, el nabo, el poro, y el apio, todo previamente cortado.
2- Deja hervir por una hora y apaga la candela cuando la carne se torne tierna. Pínchala con un tenedor para cerciorarte. Cuela el caldo y colócalo en un recipiente aparte.
3- En una olla mediana cocina una salsa con el comino molido, la pimienta, la sal, el ají panca molido, el ajo, la cebolla, y un poco de aceite. Déjalo por unos minutos a fuego medio hasta que se corte.
4- Agrégale las papas, la hierbabuena y el caldo preparado previamente. Las papas te deben quedar blandas para que luego las coloques en un plato o recipiente y la aplastes bien con un tenedor. Ya cuando estén bien trituradas incorpóralas a la olla de nuevo.
5- Agrega los trozos de carne y mézclalo todo muy bien. Estará listo para servir.
Trucos y Consejos
- Este plato se acompaña muy bien con arroz o ensalada.
- Rocía encima de cada poción un poco de aceite o salsa previamente elaborada.
- Si te queda el guiso muy espeso, echa más caldo. Te debe quedar jugoso el platillo.
