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En Cuba la cocina tiene un origen hispano sin discusión, pero diversos factores como clima, inmigración, sobre todo africana y también china, unidos a las raíces aborígenes hicieron que la cocina cubana se distinguiera de la peninsular española y adquiriera personalidad propia. Así mismo dentro del país cada región posee sus características, La Habana no es una excepción y precisamente por su carácter cosmopolita se enriquece con creces su arte culinario.
Ajiaco Criollo Cubano
Es uno de los plato de la cocina cubana criolla, representan a la cocina popular camagüeyana está conformado por viandas como la yuca, el boniato, el plátano verde, pintón y maduro, ñame , así como la calabaza, se le añade carne salada (tasajo de res), es imprescindible la cabeza de cerdo , costillas de res y mazorcas de maíz tierno, se cocina hasta dejar cocinado y espeso ese caldo.
La característica fundamental de este plato es que es típico del San Juan camagüeyano, y cada 24 de junio, el ajiaco se confecciona, distribuye y degusta por los vecinos en la propia cuadra donde se elabora; es tal vez la comida colectiva más grande que se conoce.
- Receta
Aceite 3 cabezas de ajos 200 g de boniato 1 cerdo cabeza limpia 200 g de calabaza 500 g de carne de cerdo 2 cebollas 1 pizca de comino molido y tostado 220 g de guagui 1 hoja de laurel 220 g de malanga 220 g de patatas 2 pimientos 250 g de plátano burro pintón 100 ccs de salsa tomate 200 g de tocino 200 g de yuca
Características
Alimento base: Cerdo Dificultad: Media Tiempo preparación: 70 min. Comensales: 4 Estacionalidad: Todo el año País: Cuba Comunidad: Típica de: Cuba Provincia:Camagüey
Preparación
Se sofríe la carne y el tocino junto con la cebolla, el pimiento, el comino y el ajo. A continuación añadir el agua y de forma opcional se le puede agregar la cabeza de cerdo para después una vez ya cocinada extraerle todas las masas y agregarlas al cocido cuando hierve. Agregar la salsa de tomate y las verduras para que cuezan según su consistencia, rectificar de sal y servir.
Papas rellenas de “El Faro”
El restaurante ¨ El Faro ¨ se fundo en la localidad de Guanabacoa alrededor de 1930. Fue su especialidad las papas rellenas que tomaron de este establecimiento su nombre.
Ingredientes
- Papas frescas 460 grs.
- Carne molida de res 115 grs.
- Ajo 5 grs.
- Pimiento 10 grs.
- Cebolla 15 grs.
- Tomate natural maduro 30 grs.
- Sal
- Harina de trigo 115 grs.
- Pan rallado 460 grs.
- Huevo fresco
- Aceite vegetal
- Procedimiento:
Hervir las papas sin pelar. Cuando se cuecen en abundante agua retirarles la cáscara y elaborar un puré. Cocinar la carne con los vegetales salteando todo en poca grasa, dejar refrescar. Con las manos húmedas redondear el puré para moldearlo en forma de bolas como las de béisbol aproximadamente, introducir una porción de la carne cocinada en su interior. Enfriar ligeramente y empanar a la inglesa, o sea, primero pasar por harina, luego huevo batido y finalmente pan rallado. Dorar a fuego vivo en aceite vegetal, con cuidado de no deformar.
Gran Plato Hemingway
En el municipio Habana del Este esta ubicado el poblado costero de COJIMAR, lugar escogido por Ernest Hemingway para fondear su yate Pilar y el patrón de la embarcación , el gran marino Gregorio preparaba de modo muy singular este plato el cual bautizo en honor a su amigo y compañero de aventuras marineras.
Ingredientes
- Cola de langosta mediana de aproximadamente 90 grs.
- Colas de camarón 75 grs.
- Filete de pescado de mar 116 grs.
- Aceite vegetal
- Menestra de vegetales frescos
- Mantequilla
- Procedimiento:
Grillar el pescado y los mariscos ya una vez limpios de cáscara y salpimentados. Dispones decorativamente en un plato llano con los vegetales al centro ligeramente salteados en mantequilla.
Arroz con Pollo a la chorrera
Siguiendo el pasea del malecón habanero, casi al final encontramos el Torreón de La Chorrera, fortaleza colonial que resguarda la desembocadura del Río Almendares. Cerca del castillo existió un restaurante que ofertaba un arroz muy cocinado y blando que se decía ¨a la Chorrera¨
Ingredientes:
- Masa de pollo 203 grs.
- Chorizo español 145 grs.
- Ajo 20 grs.
- Cebolla 174 grs.
- Pimiento 87 grs
- Puré de tomate concentrado 145 grs.
- Sal
- Especies secas comino, laurel, pimienta molida
- Aceite vegetal 203 grs.
- Arroz de grano corto 725 grs.
- Caldo de ave 1600 grs.
- Cerveza clara
- Vino jerez
- Procedimiento:
Saltear el pollo, el chorizo cortado en rodajas finas, las especies y vegetales. Adicionar el puré de tomate y el caldo. Dejar hervir ligeramente y adicionar el arroz. Cocinar hasta secar e introducir al horno medio por 15 minutos, adicionar la cerveza y luego el vino. Servirlo adornado con guisantes, pimientos y mitades de huevo hervido.
Otros platos:
