Rocoto relleno (receta)
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Rocoto relleno. Plato peruano de origen arequipeño elaborado a base de rocoto, que es un fruto muy picante, similar al ají, pero de forma redondeada y de tamaño similar al de una manzana (hay algunas especies más pequeñas), y que posee un sabor más dulzón, que es muy apreciado principalmente en la región Arequipa pero también extendido en el resto de este país. Es uno de los platos más destacados de la gastronomía del Perú, siendo incluso el rocoto exportado a otros países.
Sumario
Origen
Carlos Herrera escribió un cuento que sirve de soporte a este plato de la gastronomía peruana y que señala como responsable de su creación a Manuel Masías, un legendario cocinero arequipeño (1728 – 1805). Hombre que cocino este plato para el mismísimo diablo. El relato afirma que Masías tuvo que bajar hasta el mísmo infierno para recuperar el alma de su hija Delphine, quien había muerto muy joven y que Lucifer tenía presa. El trueque con el ángel caído radicó en la realización de una gran cena que debía llenarle la panza hasta la saciedad total. Pues, según el libro, así fue; el chef Masías preparó un espectacular banquete con variados ingredientes (entre ellos el Rocoto Relleno) y consiguió liberar a su hija con el valor agregado de convertir al diablo en un ser angelical nuevamente.
Ingredientes
• 8 rocotos medianos • 1/4 taza + 1 cucharadita de azúcar • 1/4 taza de aceite vegetal • 4 cucharadas de ají panca • 1 lb de lomo, finamente picado (o carne molida) • 2 hojas de laurel • 1 lb de cebolla, finamente picada • Sal y pimienta, al gusto • 2 cucharadas de maní, tostado y molido • 1/2 cucharadita de orégano seco • 8 aceitunas negras sin semilla • 2 huevos duros, picados gruesos • 1 cucharada de perejil picado • 2 cucharadas de pasas negras • 8 tajadas de queso fresco • 3 huevos • 1 lata (12 oz) de leche evaporada
Preparación
• Corta la tapita superior de cada rocoto, descartando las semillas y las venas. Reserva las tapitas. Puedes hacer esto usando guantes para protegerte las manos. No te toques los ojos o la cara. • Pon los rocotos en una olla con agua helada y una cucharada de azúcar. Enciende el fuego y lleva a ebullición. Apenas hierva el agua, apaga el fuego y escurre. Repite la operación 3 veces cambiando el agua y agregando azúcar. Escurre bien los rocotos y reserva. • Mientras tanto, calienta el aceite en una sartén sobre fuego medio-alto. Añade el ají panca y fríe bien. Incorpora la carne picadita y las hojas de laurel. Agrega la cebolla, 1 cucharadita de azúcar, sal, pimienta al gusto, revuelve bien y apaga el fuego. Añade el maní, el orégano, las aceitunas, los huevos duros, el perejil y las pasas. • Precalienta el horno a 350°F. • Rellena los rocotos con la mezcla de carne y acomódalos en un molde cuadrado o rectangular. Encima de cada uno pon un trocito de queso y cubre con las tapitas reservadas. • Aparte bate los huevos con la leche evaporada, sal y pimienta, y vierte sobre los rocotos rellenos. Hornea por 20 minutos. • Sirve y a disfrutar.
