Grosellero negro
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Casis (Ribes nigrum). También conocido como cassis, grosellero negro, zarzaparrilla negra o parrilla negra. Es un arbusto frondoso, no espinoso, de 1,50 m de alto, que desprende un olor diferenciado y desagradable.
Sumario
Descripción
Originario de Europa oriental y central, pertenece al mismo género del grosellero común y se parece mucho a él. El casis tiene hojas lobuladas, dentadas, cuyo envés es pálido con glándulas secretoras amarillas. Las flores del casis son rojizas en el interior y verdosas por fuera, aracimadas con cáliz velloso, de mayor tamaño que la corola.[1]
Su fruto es la grosella negra o zarzaparrilla negra, una baya que nace en racimo de granos negros, pulposos, con piel lisa y aromáticos, envueltos por los cálices de las flores de donde salen. El zumo de grosella negra es negruzco, acidulado y aromático. La planta (hojas, brotes y frutos) es muy apreciada en Francia por su utilización en repostería, como bebida alcohólica y en perfumería.[2]
Producción
La mayor producción se da en Polonia. La grosella negra se desconocía por la cultura clásica grecorromana y la Edad Media; siendo introducida en Francia a partir de la Edad Moderna. En el Siglo XIX, pasó a ser apreciada por su propiedades curativas y también como aromatizador de vinos y destilados.
Utilidades
Medicina
Científicamente, se ha demostrado que el aceite de semilla de grosellero negro tiene un moderado efecto inmunológico atribuible a su capacidad para reducir la producción de prostaglandina E2.[3] Otros estudios le atribuyen a la baya de grosellero negro propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y antimicrobianas[4][5]
Además, el grosellero negro tiene una gran cantidad de vitamina C por lo que tradicionalmente ha sido usado para prevenir enfermedades como el escorbuto.
Repostería
Su sabor amargo y muy ácido evita que se consuma cruda. Sin embargo, se utiliza como ingrediente de tartas, sorbetes, gelatinas y confituras. En cocina, se usa como fondo de platos y puré.[6] En Francia se elabora como licor llamado crema de casis.
Taxonomía
Ribes nigrum fue descrita por Carlos Linneo y publicado en Species Plantarum 1: 201. 1753.[7]
Etimología
Ríbes: nombre genérico que según parece proce del árabe rabas; en persa rawas y rawash = nombre en oriente de un ruibarbo (Rheum ribes L., poligonáceas). Se afirma que ribes figura por primera vez en occidente en la traducción que Simón Januensis hizo, en la segunda mitad del siglo XIII, del libro de Ibn Sarab o Serapión –Liber Serapionis aggregatus in medicinis simplicibus...– y que este nombre fue adoptado por las oficinas de farmacia. En todo caso, se aplicó a plantas diferentes, cuales son los groselleros (Ribes sp. pl.), quizá por sus frutos ácidos y por sus propiedades medicinales semejantes.[8]
nigrum: epíteto latíno que significa " de color negro"
- Botrycarpum nigrum (L.) A. Rich.
- Botrycarpum obtusilobum Opiz
- Grossularia nigra (L.) Rupr.
- Ribes cyathiforme Pojark.
- Ribes nigrum var. europaeum Jancz.
- Ribes nigrum var. pauciflorum (Turcz. ex Ledeb.) Jancz.
- Ribes olidum Moench
- Ribes pauciflorum Turcz. ex Ledeb.
- Ribesium nigrum (L.) Medik.[9]
Referencias
- ↑ «Black currant: Ribes nigrum». NatureGate. Consultado el 8 de septiembre de 2013.
- ↑ Cassissium, museo del cassis en Nuits-Saint-Georges. «Le cassis - Parfums» (en francés). Consultado el 20 de junio de 2013.
- ↑ Wu, Dayong (Octubre de 1999). «Effect of dietary supplementation with black currant seed oil on the immune response of healthy elderly subjects» (en inglés) págs. 536-543. The American Journal of Clinical Nutrition. Consultado el 13 de marzo de 2012.
- ↑ págs. 684–91. Molecular nutrition & food research (2007). doi:10.1002/mnfr.200700006.
- ↑ págs. 627–9. Journal of Agricultural and Food Chemistry (2008). doi:10.1021/jf071988k.
- ↑ Slater, Nigel (2010). págs. 592. R.U.: Fourth Estate.
- ↑ «Grosellero negro». Tropicos.org. Jardín Botánico de Misuri. Consultado el 14 de diciembre de 2012.
- ↑ En Flora Vascular
- ↑ Grosellero negro en PlantList
Bibliografía
- Comité editorial de Flora of China. 1988-2013. Fl. China Sin paginar. Science Press y Missouri Botanical Garden Press, Pekín y S. Luis.
- Comité editorial de Flora of China. 2001. Fl. China 8: 1–506. Science Press y Missouri Botanical Garden Press, Pekín y S. Luis.
- Comité editorial de Flora of North. 2009. Magnoliophyta: Paeoniaceae to Ericaceae. 8: i–xxiv, 1–585. En Fl. N. Amer.. Oxford University Press, Nueva York.
- Nasir, E. y S. I. Ali (eds). 1980-2005. Fl. Pakistan Univ. de Karachi, Karachi.
