Chipás
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Chipás o la Chipa
El chipá o la chipa, como es conocido en Latinoamérica, es un preparado ancestral, un pan elaborado con almidón de mandioca (yuca), huevos y mucho queso, tradicional de la cultura guaraní y popular en Argentina, Paraguay y Brasil. También puede agregársele, leche, sal, levadura en polvo y/o jugo de naranja y/o anís y/o aceite en lugar de manteca.
Sus formas son variadas, puede encontrarse como un bollo redondeado, alargado y hasta con forma de rosca.
Su cocción también ha ido evolucionando, realizándose en cuencos de barro de distintas formas y medidas, siendo la más tradicional la realizada en tatakua (horno a leña), que se mantiene hasta nuestros días.
Historia y origen
El origen del chipá se dice que es el mbujape, un pan que elaboraban los indígenas guaraníes rallando mandioca cruda que se cocinaba envuelto en hojas de güembé (maíz), laachira o banana y jaguarundí (una planta medicinal con gusto a anís) sobre tanimbu (ceniza); que al calentarse, el almidón de la mandioca se vuelve pegajoso, y esa consistencia se denomina chipa en quechua, que significa también apelmazado.
Con el intercambio cultural producido entre europeos e indígenas sudamericanos a partir de las expediciones realizadas por el Río de la Plata en el siglo XVI, y las misiones franciscanas y jesuíticas que se instalaron en el corazón de la Cuenca del Plata (hoy Argentina, Brasil, Paraguay y Uruguay), se incorporaron productos de origen animal como la leche, el queso y los huevos, terminando de dar forma a este exponente del mestizaje cultural hispano guaraní.
Esta preparación es el resultado del encuentro entre guaraníes y jesuitas a partir del siglo XVII en América del Sur. Es un plato típico de Paraguay, del Nordeste Argentino y también del Suroeste Brasileño.
Uno de los primeros registros de ello surge de la bitácora de viaje de Ulrico Schmidl, un escriba alemán, quien acompañara a Pedro de Mendoza y Juan de Ayolas en las referidas expediciones.
En la actualidad el chipa está valorado por la UNESCO como una herencia compartida entre Argentina, Paraguay, Uruguay y Brasil.
Los brasileños lo conocen como pão de queijo, en Bolivia se denomina cuñapé, y en Ecuador y Colombia, pan de yuca y pan de bono.
Ingredientes
• Huevos 2 unidades (100 g)
• Manteca 75 g.
• Queso criollo 125 g.
• Queso parmesano 125 g.
• Sal 1 pizca
• Leche 1 pocillo (80 cc)
• Pimienta Negra Molida ALICANTE ¼ cdita.
• Nuez Moscada ALICANTE ¼ cdita.
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Preparación
Tiempo de preparación: 20 minutos.
1. Pasar la harina de mandioca por un colador finito o tamiz. Una vez tamizada volcar sobre la mesa y hacer un hueco en el centro, donde colocamos los huevos, la manteca blanda cortada en cubitos, el queso criollo cortado en cubos pequeños, el queso parmesano rallado, la sal, la leche, la Pimienta Negra Molida y la Nuez Moscada Alicante.
2. Mezclar los ingredientes del centro con ayuda de las manos y poco a poco incorporar la harina de mandioca. Amasar unos 5 minutos hasta obtener una masa lisa y homogénea.
3. Formar pequeños bollitos de tamaño parejo y colocar en una asadera, no hace falta ponerle materia grasa. Cocinarlos a horno precalentado a temperatura media por unos 15 minutos hasta que crezcan un poquito y se doren.
4. Al momento de servirlos, lo ideal es que estén tibios. Lo mejor es disfrutarlos recién hechos.
