Saltar a: navegación, buscar

Dextrinas

Dextrinas
Información sobre la plantilla
Dextrinas.jpeg
Concepto:Grupos de oligosacáridos de poco peso molecular producidas por la hidrólisis del almidón. del almidón.

Dextrinas. Es un carbohidrato con la misma fórmula que los almidones. Se produce por la hidrólisis del almidón vía temperatura y ácidos. Su naturaleza y comportamiento químico dependen del tipo de almidón del que provienen. Tienen la misma fórmula general que los polisacáridos pero son de una longitud de cadena más corta. La producción industrial es realizada generalmente por la hidrólisis ácida del almidón de patata.

Propiedades

Las dextrinas son solubles en agua, sólidos de color blanco hasta levemente amarillo, ópticamente activos.Analíticamente, las dextrinas se pueden detectar con la solución de yodo, dando una coloración roja.

Las dextrinas cíclicas se conocen como ciclodextrinas. Son formadas por la degradación enzimática del almidón por ciertas bacterias, por ejemplo con Bacillus macerans. Las ciclodextrinas tienen estructuras toroidales formadas por 6-8 residuos de la glucosa.

Usos

Las dextrinas encuentran uso extenso en la industria, debido a su falta de toxicidad y a su precio bajo. Se utilizan como pegamentos solubles en agua, como agentes de espesamiento en la transformación de los alimentos, y como agentes aglutinantes en productos farmacéuticos. En pirotecnia se agregan a las fórmulas de fuegos de colores, para que solidifiquen como gránulos o “estrellas.”

Las ciclodextrinas encuentran uso adicional en Química analítica como matriz para la separación de sustancias hidrofóbicas, y como excipientes en formulaciones farmacéuticas. No todas las formas de dextrina son digeribles, y la dextrina indigerible se utiliza a veces en suplementos de fibra dietética.

Por ejemplo, la maltodextrina es un polisacárido moderadamente dulce usado como aditivo alimentario, sin relación con la malta de cebada. Se produce del almidón de maíz y se ve generalmente como un polvo higroscópico blanco. La maltodextrina es fácilmente digerible, siendo absorbida tan rápidamente como la glucosa. El número CAS de la maltodextrina es 9050-36-6.

Método común de fabricación

La tecnología tradicional requería un proceso costoso y prolongado utilizando cuando menos cuatro pasos: secado, calentamiento, reacción y enfriamiento. Este proceso en etapas requiere mucha mano de obra, con dextrinas finales variando en calidad entre lote y lote.

La pobre transferencia calorífica e inconsistente distribución del ácido clorhídrico genera dextrinas de colores variables y la posible formación de puntos negros.

Enlaces Relacionados

Véase también

Fuentes