Estofado con vinagre a la renana
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Estofado con vinagre a la renana. Plato de la cocina germana.
Historia
Según una reciente encuesta, el estofado con vinagre es el plato favorito de los alemanes. Preparado con un adobo de vinagre y especias, y acompañado, una vez hecho, de una salsa agridulce, se conoce casi en todas las regiones de Alemania. Las diferencias se reducen a la composición y el especiado de la salsa. En Renania se espesa la salsa con migas de alfajor y se añaden pasas. La carne tiene que estar muy hecha y bien tierna. Puede resultar más jugosa si se colocan sobre ella unas lonchas de tocino durante el tiempo de asado.
Ingredientes
- 1 kg de carne de vaca (contra)
- 80 g de grasa para asar
Adobo:
- ½ litro de agua, ¼ litro de vinagre
- 1 cucharadita de sal, 2 cebollas
- 1 zanahoria, 5 granos de pimienta, clavo
- 1 hoja de laurel, 2 enebrinas
Salsa:
Modo de preparación
Preparar la carne y lavarla. Hacer que los ingredientes del adobo den un hervor y dejarla enfriar. Poner la carne en un recipiente de barro y cubrirla con el adobo frío, dejándola durante 2 o 3 días y dando vueltas de cuando en cuando. Dejar escurrir bien la carne, secarla, dorarla en la sartén, rociarla con el adobo colado y ponerla al horno durante 90 minutos, rociando de vez en cuando por encima con la salsa. Durante los últimos 15 minutos se añaden las pasas. Sazonar la salsa con sal y pimienta, espesarla con las migas de alfajor, y perfeccionarla con el jarabe de manzana y la nata agria. Este estofado se sirve con croquetas de patatas y compota de manzana.
Fuentes
- Gööck, Roland. Las 100 recetas de cocina mas famosas del mundo. Editorial Everest.
