Fiambre verde
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Fiambre verde: El fiambre verde se diferencia a los demás por su caldillo, en este caso el cilantro, perejil y espinaca son los protagonistas para lograr un tono verde.
Sumario
Historia
Dentro de las tradiciones de noviembre en Guatemala, se destaca la elaboración del fiambre, un plato frio compuesto por verduras, legumbres, carnes, embutidos, productos lácteos, conservas entre otros productos. El resultado es una ensalada donde predominan los sabores ácidos y salados. Hay variedades el rojo , blanco, dulce y verde. Aqui le mostramos la receta del fiambre verde. El uso de las verduras y su aderezado es herencia evidente del mundo prehispánico; el empleo de distintos tipos de carnes y embutidos, de ascendencia española, y el uso de quesos, alcaparras, aceitunas y otras especias, de auténtica herencia árabe.
Preparación del fiambre verde
- Lavar, pelar y picar en juliana repollo, ejotes, zanahorias, pimientos y cebollas. Lavar y cortar la coliflor en trozos pequeños. Deshebrar las pacayas y cortarlas en trozos. Lavar las arvejas. Pelar los ajos. Reservar todo por separado.
- En una olla grande, verter el aceite de oliva y agregar las hojas de laurel, las ramas de tomillo, las pimientas gordas, los clavos de olor, sal y pimienta. Dejar 5 minutos para que suelten sus aromas.
- Agregar a la olla las cebollas y el chile pimiento, los ejotes y las zanahorias y los ajos enteros y dejar cocinar por 10 minutos. Luego agregar las arvejas, la coliflor y la pacaya y cocinar por 10 minutos más. Agregar el repollo y cocinar por 5 minutos. Agregar el vinagre de manzana, rectificar la sazón con sal y pimento y cocinar por 10 minutos más. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Ingredientes para el fiambre verde
- cilantro
- perejil
- Espinaca
- 1 repollo mediano
- 1 libra de ejote
- 1 coliflor
- 1 libra de arvejas
- 6 pacayas
- 3 cebollas blancas grandes
- 1 cabeza de ajos
- 6 hojas de laurel
- 3 ramas de tomillo
- 5 pimientas gordas
- 5 clavos de olor
- Aceite de oliva
- Vinagre de manzana
- Sal y pimienta
Ingredientes Caldillo
- Poner a hervir el resto del vinagre con 2 1⁄2 tazas de agua, las 2 onzas restantes de aceite, 2 cucharadas de sal, 1⁄2 taza de azúcar, 1 cucharadita de pimienta, 2 hojas de laurel, 1 ramita de tomillo y 1 cucharadita de salsa inglesa.
- Licuar 1 manojo de perejil, 2 apios y cuatro onzas de alcaparras. Dejar hervir este caldillo por 5 minutos.
Conservas y enlatados
- 1 lata de champiñones
- 1 lata de morrones
- 1 lata de espárragos
- 1 lata de garbanzos
- 1 frasco de palmito
- 1 frasco de elotitos
- 1 frasco de escabeche
- 1 frasco de pacaya
- 1 frasco de aceitunas
- 1 frasco de alcaparras
- 1 frasco de pepinillos
- 1 lata de atún en agua
- 1 lata de atún con vegetales
- 1 lata de sardina
- 1 lata de maíz
Carnes y embutidos
- 4 chorizos negros
- 4 chorizos extremeños
- 8 chorizos copetín
- 4 longanizas
- 4 butifarras
- 1 libra de salchichas
- 2 libras de jamones surtidos
- 1/2 libra de salami
- 1/2 libra de peperoni
- 1 libra de lengua salitrada
- 1 libra de carne de cecina
- 1 libra de adobado
- 1 libra de pollo
Quesos
- 1 paquete de queso amarillo en rodajas
- 1 paquete de queso blando en rodajas
- 1 queso de capas
- 1 queso fresco
