Platos sencillos con vegetales
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Platos sencillos con vegetales. Libro cubano donde se brinda una valiosa información acerca de recetas de cocina con vegetales para que cocine sano y divertido muy importante para la salud.
Introducción
Un poco de historia nos adentra en el origen religioso de la costumbre vegetariana. Existe desde la antigüedad, cuando monjes hindúes y budistas declararon sagrados a los animales y optaron por consumir vegetales. El gusto pasó luego a Grecia y Roma, mientras en la Iglesia Católica, hacia 1666, formó parte de la alimentación de los frailes. A partir de 1908 el vegetarianismo se extendió por el mundo como movimiento activo. Su aceptación masiva se debe a los beneficios nutricionales que aporta y también a razones estéticas. En la actualidad, los especialistas recomiendan incorporar pocas carnes rojas a la dieta y sugieren las blancas, como las aves y pescados. Advierten que comer con exceso la carne de res y la de cerdo eleva los niveles lípidos en sangre y provoca la aparición del colesterol que obstruye las arterias e induce al infarto cardíaco. Entretanto, ponen hincapié en la alimentación con vegetales, cereales y frutas, debido al aporte de vitaminas y minerales. Entre los vegetales de mayor consumo se hallan: la zanahoria, el quimbombó, la remolacha, la berenjena, la berza, la espinaca, el brócoli, la coliflor, el colinabo, el culantro, el chayote, la espinaca, las habas, la lima, la habichuela, la calabaza y elmaíz. Otro grupo forma parte especial de aliños y ensaladas. A este grupo pertenecen: el berro, el rábano, la col, la lechuga, el pepino, el ají o pimiento, el tomate, la cebolla, el cebollino, el perejil, el ajo y el aguacate, así como las especies de raíces, bulbos y hojas: orégano, laurel, albahaca, comino, nuez moscada, clavo de olor, culantro, azafrán, jengibre, vainilla, canela y anís. Para diferentes costumbres y gustos hay recetas en este libro, donde los vegetales se erigen monarcas de la mesa, acompañados en ocasiones por las carnes, viandas, cereales y frutas. Como observará, no se trata de un recetario exclusivo para vegetarianos.
Contenidos que se muestran en la obra
Cocine sano y divertido. Platos mixtos. Cremas y sopas. Ensaladas. Dulces. El menú diario. El menú de la noche. Algunos consejos útiles Glosario de técnicas culinarias.
Datos del Autor
Ángela Oramas Camero, nació el 10 de diciembre de 1942 periodista, escritora, reconocida por su labor como periodista. Fundadora de la revista Muchacha. En la actualidad colabora con Cubarte, portal de la cultura cubana. Ha publicado: Centenarios de La Habana, 1998; Delicias de la cocina criolla e imagen y belleza, 2007; Los gallegos de La Habana, 2008 y en el mismo año, El arquitecto llegó de Colón.
Fuentes
- Oramas, A. 2011. Platos sencillos con vegetales. Ciudad de la Habana: Editorial Liber. ISBN 978-959-09-0502-5
