Arroz con mariscos
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Arroz con mariscos . Es un plato costero, de fácil elaboración y que nació en la época de la conquista española. Es, probablemente, la variante más visual y colorida de los arroces valencianos. A menudo confundida fuera de España con la paella valenciana tradicional, este plato constituye una categoría propia dentro de los arroces marineros.
Información general
Este plato surge en los barcos de pesca y en los barrios marítimos como el Cabanyal de Valencia o las costas de Denia y Alicante. Los pescadores aprovechaban las capturas que tenían menos salida comercial en el mercado (pequeños crustáceos, moluscos y pescados de roca) para elaborar caldos potentes.
Se define por la ausencia de carne y el protagonismo de los frutos del mar, presentando una estética exuberante donde las piezas enteras de marisco no solo aportan sabor, sino que decoran la superficie del recipiente.
En América este plato llega por los españoles en la época precolombina y actualmente es un plato típico latinoamericano en los países de Colombia, Ecuador, Panamá, Perú y Venezuela.
Valor nutricional
Contienen minerales como el yodo, hierro, potasio, sodio, magnesio y calcio, que ayudan a prevenir anemias, favorecen el buen funcionamiento de la tiroides y del cerebro y contribuyen a mantener la densidad y salud de huesos y dientes.
Están constituidos por aproximadamente un 80% de agua, y un 15% de proteínas; aunque realmente el valor biológico depende de la especie. Presentan escasos contenido de hidratos de carbono. Ricos en ácidos grasos omega-3 y vitaminas como la D, E, A y las del complejo B.
Ingredientes
- 2 ½ de tazas de arroz
- ¼ libra de camarones
- ¼ de masa de langosta e igual cantidad de almejas
- 4 calamares
- 5 ostiones
- 3 cucharadas de aceite
- 2 cucharadas de manteca
- 1 ají grande
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 tomate criollo
- 3 tazas de caldo de mariscos
- Perejil a gusto
- 1 pizca de azafrán
- Sal al gusto
- zumo de limón
- Aceitunas
Preparación
Se prepara un sofrito con aceite, cebolla cortada en trocitos, ajos machacados, ají picado en tiras, perejil, tomate picado y zumo de limón. Tras sofreír todos estos ingredientes, se agregan los mariscos previamente salcochados; seguidamente, se cubre la mezcla con el caldo donde fueron salcochados los mariscos. Para dar color agregar una pizca de azafrán. A continuación se le agrega el arroz crudo, ya sazonado con sal a gusto y pimienta, así como el perejil; y todo junto se mantiene a fuego lento hasta que se cocine. Al servirlo se adorna con aceitunas y se rosea con zumo de limón.
Fuente
- Oramas Camero, Ángela. Delicias de la cocina criolla. Ediciones Liber, 2014
- https://www.directoalpaladar.com
- https://www.hica.ulpgc.es
