Carbonada criolla
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Carbonada criolla. La carbonada es un plato típico de Argentina, Chile y Bolivia. En Tacna, en el sur del Perú, también se le conoce con el mismo nombre. En Lima, un plato similar lleva el nombre de locro. En Argentina, también se conoce como carbonada al relleno que se le coloca a las empanadas.
Origen del nombre
La denominación carbonada parece obedecer a que este guiso se cocina hasta que todos los leños del fogón quedan totalmente carbonizados. También se dice que el nombre proviene de las minas de carbón de Lota, Chile, donde se preparaba este excelente plato. También existe un plato de origen belga similar, llamado Carbonnade. En la carbonada criolla donde en cambio se identifica claramente el maíz desgranado, alimento fundamental de los originarios de la América Andina. En Argentina, en la cocina gauchesca, llevaba alimentos de conserva, como el zapallo seco, el tomate seco y el charqui o charque (carne vacuna secada al sol ...probablemente el sacado del charqui se haga con un deshidratado en salmuera previo y posterior ahumado y/o secado sobre la cocina a leña. El problema de secar al sol es la consecuente abundancia de insectos y potencial putrefacción).
Ingredientes
Los ingredientes precisos para una carbonada criolla resultan, a primera vista, un tanto extraños. Pero el resultado es exquisito para los paladares europeos. La carbonada no debe estar caldosa, porque resultaría sosa.
- 1 kg de carne de ternera o vaca
- 100 g de manteca de cerdo
- 2 cebollas, 1 diente de ajo
- 2 pimientos, 3 tomates
- 1 manojo de hierbas finas, ½ apio
- 1 hoja de laurel, 3 granos de pimienta
- sal, mejorana, pimienta de Cayena
- tomillo, perejil, ¼ litro de vino blanco
- ½ litro de caldo de carne, 4 patatas
- 250 g de calabaza, 2 manzanas
- 1 lata pequeña de grano de maíz
- 2 melocotones, 200 g de uvas
- 100 g de arroz blanco
Elaboración
La carne se corta en dados y se dora en grasa. Las cebollas, el diente de ajo, machacado, los pimientos cortados, limpios y libres de pepitas, y los tomates, también cortados, se rehogan aparte, añadiéndose a la carne junto con el manojo de hierbas, el apio cortado en rodajas y las restantes especias. Se rocía con el vino y el caldo, dejando a fuego medio durante unos 60 minutos. Se añaden en ese momento las patatas cortadas en trozos, las manzanas y la calabaza, a los 15 minutos de cocción el grano de maíz, los melocotones y las uvas, y poco antes de que esté listo el arroz blanco, que se habrá cocido aparte. Sazonar, añadir sal si fuera necesario y servir en la misma cazuela o bien en media calabaza vaciada y limpia.
- Variante: Dejar el arroz sin mezclar y servirlo aparte, como complemento
Fuentes
- http://www.fondodeolla.com/nota/carbonada-criolla/
- https://cookpad.com/cu/recetas/115039-carbonada-criolla-casera
- https://www.recetasgratis.net/receta-de-la-carbonada-criolla-16525.html
- https://caserissimo.com/2014/04/carbonada-criolla-argentina/
- http://recetas.lanacion.com.ar/1681566-carbonada-criolla
- https://buenavibra.es/casa/sabores/como-preparar-carbonada/
