Onigiri
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Onigiri. Suele tener forma triangular u oval, y a veces está envuelta en una pequeña tira de alga nori.
Onigiri
El onigiri (también llamado omusubi) consiste en una bola de arroz gohan, normalmente de forma circular o triangular, que puede tener relleno o estar mezclada con el mismo, y generalmente envuelta en un alga nori. Es una comida típica de Japón, en donde se la suele llevar en picnics o como almuerzo a cualquier lado debido a su practicidad como comida portátil.
La otra forma de llamarlo, (omusubi ), viene de (musubi) que significa unir, atar o casar, que es básicamente lo que se hace con el arroz y el otro ingrediente con el que se mezcla o rellena la bola de arroz.
Los onigiri pueden rellenarse de cualquier ingrediente, pero el más conocido posiblemente sea el de ciruela encurtida (umeboshi) que tienen un sabor entre salado, agrio y dulce que recuerda al chamoy de México. Con pasta de umeboshi sabe exactamente igual que el umeboshi entero, pero es más cómoda de comer porque no tiene hueso.
Literatura japonesa
Los onigiri son mencionados a menudo en la literatura contemporánea japonesa. Dos novelas que los citan son Tokio Blues, de Haruki Murakami, y Kitchen, de Banana Yoshimoto.
Cine
En la película Akiresu to kame (Aquiles y la tortuga) de Takeshi Kitano, se hace una mención al onigiri, concretamente en la escena en la que Machisu (el protagonista) come junto a un amigo en un puesto ambulante mientras hablan de arte. Entonces el dueño del puesto les dice que es absurdo hablar de arte mientras en el mundo se pasa hambre, porque si a un africano hambriento le dieran a elegir entre un Picasso y un onigiri, sin duda escogería lo segundo. También se puede ver el onigiri en la película ganadora de Hayao Miyazaki Sen to Chihiro no Kamikakushi (El Viaje de Chihiro), donde Kohaku se los da a Chihiro mientras la consuela en el jardín.
En la primera temporada de pokemón el personaje Brock hace de comida onigiris (y en la traduccion al español les llama sandwiches de arroz) para su expedición.
Recetas
El onigiri puede estar relleno o mezclado con diversos ingredientes, pero algunos de los más tradicionales son:
El arroz del onigiri lleva una cocción del tipo gohan, y a diferencia del sushi, no lleva vinagre ni ningún tipo de aderezo. Es por esto que los rellenos suelen ser salados y de sabores intensos, y además se le pone un poco de sal al onigiri por fuera. Para preservar mejor el arroz en caso de llevar el onigiri en un picnic o algo así, es conveniente colocarle un relleno avinagrado. Pero están muy buenos tal y como los hace uno.
Al hacer distintas variedades de onigiri, para poder diferenciarlos se les suele dar formas distintas. Normalmente se le da forma triangular o circular, pero cada uno puede darle la forma que quiera. Otra forma de diferenciarlos es presionar levemente con un dedo la superficie del onigiri en una de sus caras y colocar allí una pequeña cantidad del relleno. La cantidad de alga que se le agrega es a gusto personal.
Puede tener simplemente una tira que cubra la mitad del mismo o darle toda la vuelta, estar completamente envuelto, o no tener alga. Eso es bueno para la gente a la que no le fascina el sabor a mar. Esta es la receta para un onigiri básico. La receta es para 4 personas (3 onigiri por persona).
Ingredientes:
- 500 g. de arroz gohan*
- relleno (a gusto)
- 1 alga nori cortada en tiras de unos 2 cm de ancho y 6 de largo aprox
Procedimiento:
1. Primero se debe preparar el arroz gohan siguiendo la receta del arroz de sushi, pero con 500 g. de arroz (tipo doble carolina) y 750 cm3 de agua, pero sin agregarle el vinagre ni nada. Sólo el arroz. Resumo la receta por si no os apetece leer: lavar 500g de arroz doble carolina 5 o 6 veces (hasta que el agua salga limpia), colocarlo en una cacerola con 750cm3 de agua, poner a hervir con la cacerola destapada, una vez que hierve, bajar el fuego a mínimo, tapar la cacerola y cocinar 10 minutos. Pasar el arroz a un recipiente amplio y abanicar un poco para que enfríe.
2. Una vez que el arroz esté tibio (no debe estar frío del todo), podemos empezar a preparar el onigiri. Primero, se debe usar un bol con agua a temperatura ambiente para poder mojarse las manos (ya que el arroz es sumamente pegajoso) y un pequeño recipiente con sal.
3. Mojarse las manos en el bowl, luego agarrar con los dedos un poco de sal y colocarla sobre las palmas de la mano. Frotar bien para que se esparza.
4. Agarrar con una cuchara de madera un puñado de arroz y colocarlo sobre una de las manos. Presionar levemente y ahuecar un poco en el medio.
5. Colocar en el centro una cucharadita del relleno deseado. Agarrar otro poco de arroz con la cuchara y colocarlo encima para cubrir el relleno por completo.
6. Si es necesario, mojarse nuevamente la mano que está libre antes de darle forma al onigiri. Presionar la bola de arroz hasta que quede bien firme (tampoco hay que aplastar el arroz, desluciría su presentación).
7. Esta es la parte difícil: Colocar la mano derecha con forma redondeada o angular (dependiendo de la forma que querramos darle) y con la mano izquierda ir presionando suavemente las dos caras del onigiri para que, por un lado, le vaya dando a los bordes la forma que deseamos, y por otro, el onigiri no se deforme hacia los lados. Amplíen la foto si hace falta para entender este paso.
8. Ir rotando la bola de arroz para que quede completamente pareja. Al finalizar debe tener forma de disco o de triángulo. Si no sale, no se angustien. No importa demasiado la forma..
9. Colocar una tira de alga nori rodeando la mitad de las caras y su parte inferior. Visto de frente, el alga debe verse como un cuadrado en la parte inferior del onigiri. Si lo desean, pueden usar toda un alga nori y envolverlo completamente.
O Hashi
La primera característica del arroz oriental es que se pega, y mucho, es más, muchas veces hasta tiene aspecto de "pure", razón por la cual puede ser comido con "palitos", y ya que estamos, agreguemos un término a nuestro vocabulario culinario japonés, estos se llaman "O Hashi".
Si queres preparar "arroz a la japonesa", esta es una buena forma de hacerlo:
1 - Lavar bien el arroz y ponerlo en una fuente grande.
2 - Añadir suficiente cantidad de agua como para lavarlo.
3 - Mezclar bien el arroz con el agua.
4 - Una vez el agua se vuelva "blanca", retirarla de la fuente y añadir agua limpia. Repetir hasta que el agua no se vuelva "blanca". (entre 8 y 10 veces)
5- - Escurrir bien y tirar el arroz lavado en una cacerola de metal. Añadir un 20% más de agua que de arroz. (para 4 personas=270-360cc de arroz).
6 - Tapar la cacerola con papel de aluminio, para que no se escape el aire. Dejar que el arroz absorva el agua duante, al menos, 10 minutos.
7 - Poner la cacerola a fuego vivo, al menos al principio. Cuando empeice a hervir, bajar el fuego. Cuando el papel de aluminio esté hinchado (y seguramente empiece a colmar agua), apagar el fuego y tapar la cacerola con la tapa (sobre el papel de aluminio, para que haga un poco de presión).
8 - Dejar reposar durante, al menos, 20 minutos.
9 - Listo!
