Diferencia entre revisiones de «Aliñao»
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| − | '''Aliñao''' Licor típico de la región oriental de [[Cuba]] y su elaboración ocurre durante los meses de [[embarazo]] de la futura mamá, mas su consumo no se realiza hasta que se haya producido el anhelado [[alumbramiento]]. La aparición de esta bebida se remonta a tiempos muy remotos y su fabricación se ha ido transmitiendo de generación en generación hasta llegar a nuestros días, en que su ingestión constituye una práctica en ocasiones como esa. | ||
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| + | El [[rito]] de brindarla luego del nacimiento de los [[niños|niño]] se extendió por todo el territorio nacional y hoy cobra especiales matices, tal como asegura el [[chef]] de [[cocina]] internacional Orlando Castillo Fleita, vicepresidente de la Asociación Culinaria en la provincia de [[Las Tunas]]. | ||
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| + | El Aliñao es una bebida alcohólica, dulce, con frutas, usada tradicionalmente como brindis ante el nacimiento de un bebé. | ||
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| + | Comienza a formar parte de la tradición en los últimos años del siglo XVIII o principios del XIX, en la zona de la hoy provincia Granma, es decir Bayamo, Manzanillo, Jiguaní, etc. | ||
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| + | Surge a partir de la innovación que realizaron los esclavos de una bebida espirituosa llamada agualoja, la cual fue aprobada por sus dueños para ser consumida en las fiestas del día de reyes. | ||
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| + | Esta agualoja se elaboraba hirviendo canela, anís y hojas de higo con azúcar de pilón o raspadura de caña. A este caldo colado y ya frío se le agregaba aguardiente. | ||
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| + | A la mencionada bebida, los esclavos de la familia Milanés, de Bayamo, comenzaron a agregar dulces de frutas en almíbar en pequeños trozos y ciruelas pasas deshidratadas o en dulces de los restos de las comidas ofrecidas a los amos. Esto se convirtió en la agualoja aliñada, o sea aliñao, que en transcurso del tiempo y con algunas modificaciones pasó a ser la bebida tradicional ante el nacimiento de un bebé. | ||
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==Tradición == | ==Tradición == | ||
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| − | + | En la [[Oriente (Provincia)|zona oriental de Cuba]], sobre todo en la provincia [[Granma]], cuando una mujer queda [[Embarazo|embarazada]] y decide que va a ser madre, junto con la canastilla o ajuar del futuro bebé, la familia comienza a preparar una bebida especial llamada "Aliñao". | |
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| + | Al nacer el bebé y ser trasladado a casa tras una breve estancia en el [[hospital]], la familia festeja el nacimiento del pequeño [[Brindis|bridándoles]] a los visitantes una [[Copa|copita]] de aliñao, como señal de agradecimiento, [[cortesía]] y expresión de las buenas costumbres familiares, lo cual tiene lugar en un [[ambiente]] sano y agradable. Si el bebé es hembra se guarda una botella, la que será [[Corcho|descorchada]] al cumplir esta los 15 años de edad, ya para ese tiempo la bebida se habrá convertido en un [[Jarabes|jarabe de frutas]], que se mezclará con más alcohol y será brindado a los presentes, que por lo general, fueron testigos de los primeros pasos de la homenajeada. | ||
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==Elaboración == | ==Elaboración == | ||
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| + | Se elabora a partir de frutas como la piña, la grosella, la cereza, la fruta bomba verde, el mango verde y otras que tengan la cualidad de mantenerse en buen estado por un largo período, y se someten a un proceso de cocción en almíbar y posteriormente se le vierte alcohol, no pueden faltar los trocitos de piña, las ciruelas, cerezas, uvas. La mezcla se deposita en un recipiente de cristal, y se sitúa en un lugar seco durante varios meses, etapa en la que poco a poco el licor va adquiriendo un sabor característico que se completa cuando se le añaden trocitos de caña de azúcar. | ||
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===Recetas más antiguas === | ===Recetas más antiguas === | ||
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| + | Según cuenta, Nora Herminia Mesa Toledo, [[artesanía|artesana]] que ha hecho del aliñao su especialidad, son tan remotas sus [[raíces]] que su origen se pierde en el tiempo, y ella es depositaria de la receta más antigua. Anteriormente se seleccionaba una cantidad grande de ciruelas de abundante masa, luego se ponían a hervir durante 5 minutos y después de escurrirlas de un día para otro se “ahogaban” en [[aguardiente]] de caña durante 45 días. | ||
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| + | Finalizado este tiempo se ponían a escurrir nuevamente uno o dos días más y al término de esta jornada se cocinaba un almíbar al cual se le agregaba [[canela]] y hojas de [[higo]] y se sumergían las ciruelas en ella. El aliñao se preparaba utilizando como base el aguardiente de caña en el que se habían ahogado las ciruelas, al cual -ya casi convertido en un caldo, se le añadían las frutas cocidas en almíbar, y si el recipiente del contenido se enterraba era mucho mejor. En la actualidad la receta original se ha ido transformando con el tiempo y cada cual la realiza de una forma particular, pero la esencia no se ha perdido. | ||
| − | Sin recetas especiales ni la obligación de hacer determinada cantidad, el aliñao mezcla numerosas frutas con almíbar y alcohol, para convertirse en una bebida delicada que [[festeja | + | Sin recetas especiales ni la obligación de hacer determinada cantidad, el aliñao mezcla numerosas frutas con almíbar y alcohol, para convertirse en una bebida delicada que [[fiesta|festeja]] el nacimiento de los niños y otras ocasiones especiales hasta convertirse en necesaria. |
| + | De todas formas, se mantienen los [[embarazo]]s y felices partos como las razones fundamentales para hacer esa distinguida bebida. | ||
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| + | Como parte de una gira nacional, en los primeros pasos para un nuevo proyecto cultural, el cantautor [[Raúl Torres]] interactuó con creadores y vecinos del poblado de [[Julia (Bayamo)|Julia]], del municipio de [[Bayamo]]. | ||
| − | Tras el emotivo | + | Tras el emotivo espectáculo que ofreció a sus [[Coterráneos|coterráneos]] en septiembre de 2010, Torres regresó a Julia, donde nació en 1966, con la intención de [[Creación|crear]] "La fiesta del aliñao", iniciativa a través de la cual pretende contribuir a la reanimación cultural de la [[comunidad]]. |
El autor de Candil de nieve dijo a la prensa que el proyecto se desarrollará anualmente, en [[noviembre]], con una duración de dos o tres días. | El autor de Candil de nieve dijo a la prensa que el proyecto se desarrollará anualmente, en [[noviembre]], con una duración de dos o tres días. | ||
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Torres agregó que "La fiesta del aliñao" tiene sobre todo una motivación sentimental, pues se siente muy identificado con la comunidad de Julia, en la cual disfrutó muchas de sus [[vacaciones]], junto a primos, tíos y otros familiares. | Torres agregó que "La fiesta del aliñao" tiene sobre todo una motivación sentimental, pues se siente muy identificado con la comunidad de Julia, en la cual disfrutó muchas de sus [[vacaciones]], junto a primos, tíos y otros familiares. | ||
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* [http://www.ecured.cu/index.php/Tradiciones_niquere%C3%B1as#Ali.C3.B1ao] Aliñao. Artículo publicado en Tradiciones niquereñas. Consultado el 30 de noviembre del 2013. | * [http://www.ecured.cu/index.php/Tradiciones_niquere%C3%B1as#Ali.C3.B1ao] Aliñao. Artículo publicado en Tradiciones niquereñas. Consultado el 30 de noviembre del 2013. | ||
* [http://librinsula.bnjm.cu/1-205/2004/julio/30/cuba_va/cuba_va133.htm] Librínsula, la isla de los libros, Aliñao, la bebida de los nacimientos. Por Nilka Yero. Consultado el 30 de noviembre del 2013. | * [http://librinsula.bnjm.cu/1-205/2004/julio/30/cuba_va/cuba_va133.htm] Librínsula, la isla de los libros, Aliñao, la bebida de los nacimientos. Por Nilka Yero. Consultado el 30 de noviembre del 2013. | ||
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* [http://www.tiempo21.cu/index.php/especiales/lecturas/2601-alinao-una-bebida-exquisita-para-muchas-celebraciones] Tiempo21, Aliñao, una bebida exquisita para muchas celebraciones. Consultado el 30 de noviembre del 2013. | * [http://www.tiempo21.cu/index.php/especiales/lecturas/2601-alinao-una-bebida-exquisita-para-muchas-celebraciones] Tiempo21, Aliñao, una bebida exquisita para muchas celebraciones. Consultado el 30 de noviembre del 2013. | ||
* [http://www.lademajagua.co.cu/index.php/component/content/article/37-cultura/15105-raul-torres-regresa-a-su-comunidad-natal] La Demajagua, . Consultado el 30 de noviembre del 2013. | * [http://www.lademajagua.co.cu/index.php/component/content/article/37-cultura/15105-raul-torres-regresa-a-su-comunidad-natal] La Demajagua, . Consultado el 30 de noviembre del 2013. | ||
| + | * [[Edelmira Oneida Roca Hernández]] tataranieta de esclavos de la familia Milanés en Bayamo, Granma. | ||
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última versión al 23:56 14 jul 2019
Aliñao  | |
|---|---|
 Popular bebida de origen del oriente cubano. | |
| Origen | |
| Origen |  Cuba |
| Composición | |
| Tipo | Licor |
| Bebida alcohólica base | Alcohol 90 o Aguardiente |
| Graduación alcohólica | 90 |
| Servida en | Copas o vasos |
| Ingredientes | |
| Alcohol | 750 Ml al empezar, luego se vierte al contenido en dependencia del gusto. |
| Caña de azúcar | troceadas en pequeñas porciones |
| frutas en almíbar que tengan la cualidad de mantenerse en buen estado por un largo período. | A gusto y cantidad de elaboración del licor |
| Almíbar | A gusto |
| Preparación | |
| Preparación | En una vasija grande, preferentemente de vidrio, se comienzan a depositar trozos de frutas cocidas en agua y azúcar. No pueden faltar los trocitos de piña, ciruelas, cerezas, uvas, en fin, todas las frutas susceptibles de ser elaboradas en almíbar, la caña de azúcar en pequeñas porciones pero, sin previa cocción, la cantidad de azúcar y alcohol, dependen del gusto de la persona que lo elabore. Se sitúa en un lugar seco durante varios meses, etapa en la que poco a poco el licor va adquiriendo un sabor característico. |
Aliñao. Licor típico de la región oriental de Cuba y su elaboración ocurre durante los meses de embarazo de la futura mamá, mas su consumo no se realiza hasta que se haya producido el anhelado alumbramiento. La aparición de esta bebida se remonta a tiempos muy remotos y su fabricación se ha ido transmitiendo de generación en generación hasta llegar a nuestros días, en que su ingestión constituye una práctica en ocasiones como esa. Este licor se elabora a partir de frutas como la piña, la grosella, la cereza, la fruta bomba, el mango y otras que tengan la cualidad de mantenerse en buen estado por un largo período, y se someten a un proceso de cocción en almíbar y posteriormente se le vierte alcohol. La mezcla se deposita en un recipiente de cristal, y se sitúa en un lugar seco durante varios meses, etapa en la que poco a poco el licor va adquiriendo un sabor característico que se completa cuando se le añaden trocitos de caña de azúcar.
Sumario
Origen
Brindar con Aliñao cuando nace un bebé en la familia es una antiquísima tradición que aún perdura en el Oriente de Cuba, sobre todo en las provincias de Granma y Holguín.
La llegada de un bebé al seno de la familia siempre es motivo de una inmensa alegría. En el oriente cubano, es una tradición que cuando ocurre un acontecimiento como ese, se hace un brindis con “aliñao” para dar la bienvenida al recién nacido y celebrar la felicidad de los padres.
El rito de brindarla luego del nacimiento de los niño se extendió por todo el territorio nacional y hoy cobra especiales matices, tal como asegura el chef de cocina internacional Orlando Castillo Fleita, vicepresidente de la Asociación Culinaria en la provincia de Las Tunas.
El Aliñao es una bebida alcohólica, dulce, con frutas, usada tradicionalmente como brindis ante el nacimiento de un bebé.
Comienza a formar parte de la tradición en los últimos años del siglo XVIII o principios del XIX, en la zona de la hoy provincia Granma, es decir Bayamo, Manzanillo, Jiguaní, etc.
Surge a partir de la innovación que realizaron los esclavos de una bebida espirituosa llamada agualoja, la cual fue aprobada por sus dueños para ser consumida en las fiestas del día de reyes.
Esta agualoja se elaboraba hirviendo canela, anís y hojas de higo con azúcar de pilón o raspadura de caña. A este caldo colado y ya frío se le agregaba aguardiente.
A la mencionada bebida, los esclavos de la familia Milanés, de Bayamo, comenzaron a agregar dulces de frutas en almíbar en pequeños trozos y ciruelas pasas deshidratadas o en dulces de los restos de las comidas ofrecidas a los amos. Esto se convirtió en la agualoja aliñada, o sea aliñao, que en transcurso del tiempo y con algunas modificaciones pasó a ser la bebida tradicional ante el nacimiento de un bebé.
Tradición
En la zona oriental de Cuba, sobre todo en la provincia Granma, cuando una mujer queda embarazada y decide que va a ser madre, junto con la canastilla o ajuar del futuro bebé, la familia comienza a preparar una bebida especial llamada "Aliñao".
Al nacer el bebé y ser trasladado a casa tras una breve estancia en el hospital, la familia festeja el nacimiento del pequeño bridándoles a los visitantes una copita de aliñao, como señal de agradecimiento, cortesía y expresión de las buenas costumbres familiares, lo cual tiene lugar en un ambiente sano y agradable. Si el bebé es hembra se guarda una botella, la que será descorchada al cumplir esta los 15 años de edad, ya para ese tiempo la bebida se habrá convertido en un jarabe de frutas, que se mezclará con más alcohol y será brindado a los presentes, que por lo general, fueron testigos de los primeros pasos de la homenajeada.
Elaboración
Se elabora a partir de frutas como la piña, la grosella, la cereza, la fruta bomba verde, el mango verde y otras que tengan la cualidad de mantenerse en buen estado por un largo período, y se someten a un proceso de cocción en almíbar y posteriormente se le vierte alcohol, no pueden faltar los trocitos de piña, las ciruelas, cerezas, uvas. La mezcla se deposita en un recipiente de cristal, y se sitúa en un lugar seco durante varios meses, etapa en la que poco a poco el licor va adquiriendo un sabor característico que se completa cuando se le añaden trocitos de caña de azúcar.
Recetas más antiguas
Según cuenta, Nora Herminia Mesa Toledo, artesana que ha hecho del aliñao su especialidad, son tan remotas sus raíces que su origen se pierde en el tiempo, y ella es depositaria de la receta más antigua. Anteriormente se seleccionaba una cantidad grande de ciruelas de abundante masa, luego se ponían a hervir durante 5 minutos y después de escurrirlas de un día para otro se “ahogaban” en aguardiente de caña durante 45 días.
Finalizado este tiempo se ponían a escurrir nuevamente uno o dos días más y al término de esta jornada se cocinaba un almíbar al cual se le agregaba canela y hojas de higo y se sumergían las ciruelas en ella. El aliñao se preparaba utilizando como base el aguardiente de caña en el que se habían ahogado las ciruelas, al cual -ya casi convertido en un caldo, se le añadían las frutas cocidas en almíbar, y si el recipiente del contenido se enterraba era mucho mejor. En la actualidad la receta original se ha ido transformando con el tiempo y cada cual la realiza de una forma particular, pero la esencia no se ha perdido.
Sin recetas especiales ni la obligación de hacer determinada cantidad, el aliñao mezcla numerosas frutas con almíbar y alcohol, para convertirse en una bebida delicada que festeja el nacimiento de los niños y otras ocasiones especiales hasta convertirse en necesaria.
De todas formas, se mantienen los embarazos y felices partos como las razones fundamentales para hacer esa distinguida bebida.
La fiesta del aliñao
Como parte de una gira nacional, en los primeros pasos para un nuevo proyecto cultural, el cantautor Raúl Torres interactuó con creadores y vecinos del poblado de Julia, del municipio de Bayamo.
Tras el emotivo espectáculo que ofreció a sus coterráneos en septiembre de 2010, Torres regresó a Julia, donde nació en 1966, con la intención de crear "La fiesta del aliñao", iniciativa a través de la cual pretende contribuir a la reanimación cultural de la comunidad. El autor de Candil de nieve dijo a la prensa que el proyecto se desarrollará anualmente, en noviembre, con una duración de dos o tres días.
El objetivo, destacó, es lograr que la idea se arraigue en el poblado y en sus gentes, favoreciendo el fomento de valores culturales autóctonos. Torres agregó que "La fiesta del aliñao" tiene sobre todo una motivación sentimental, pues se siente muy identificado con la comunidad de Julia, en la cual disfrutó muchas de sus vacaciones, junto a primos, tíos y otros familiares.
Fuentes
- [1] Aliñao. Artículo publicado en Tradiciones niquereñas. Consultado el 30 de noviembre del 2013.
- [2] Librínsula, la isla de los libros, Aliñao, la bebida de los nacimientos. Por Nilka Yero. Consultado el 30 de noviembre del 2013.
- [3] Habana Radio, Aliñao: bebida típica del oriente de Cuba. Consultado el 30 de noviembre del 2013.
- [4] Tiempo21, Aliñao, una bebida exquisita para muchas celebraciones. Consultado el 30 de noviembre del 2013.
- [5] La Demajagua, . Consultado el 30 de noviembre del 2013.
- Edelmira Oneida Roca Hernández tataranieta de esclavos de la familia Milanés en Bayamo, Granma.
