Romeritos (receta)
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Sumario
Origen
Lo interesante es que los romeritos formaban ya parte de la dieta de los aztecas, mucho antes de la llegada de los españoles. Eran considerados un platillo muy nutritivo y solían acompañarlos con unos huevecillos llamados ahuautles, curiosamente, con un sabor muy parecido al del camarón, solo que estos eran de un mosco acuático de lagos y lagunas.
Durante la Colonia, este ingrediente formó parte de la gastronomía elaborada en los conventos, sólo que en aquel entonces se le conoció como revoltijo, debido a que mezclaba ingredientes europeos y mexicanos: papas, nopales, mole, nueces, cacahuate y, por supuesto, los romeritos.
Una de las razones por las que se cree que los romeritos son populares en Navidad, es porque anteriormente se acostumbraba no comer carne durante estas fechas, al igual que en la Cuaresma, así que los romeritos resultaron ideales para tal ocasión.
Beneficios
- Son una excelente fuente de hierro, fibra y antioxidantes que contribuyen a mantener un cerebro sano, ayudando a evitar enfermedades como el Alzheimer.
- Son ricos en fibras, que ayudan a una buena digestión.
- Sus fitoquímicos protegen a las células de la oxidación.
- Contienen proteína vegetal, necesaria para la estructura de células, músculos y órganos.
- Gracias a su contenido en vitaminas A y C, la piel se mantiene saludable, al igual que la vista, además fortalecen el sistema inmune.
¿Cómo servir los romeritos?
- Son básicamente un guisado y suelen servirse al plato para acompañarse con tostaditas.
- Van súper bien con una chapata y [[camarones] coctel. Si te gusta la mezcla de mole con aguacate, puedes agregarlo.
- Puedes preparar un poco más de mole para salsear.
Ingredientes
- 2 tazas de mole rojo almendrado Don Pancho.
- 4 tazas de Caldo de pollo.
- 1 kg de romeritos limpios.
- 200 gramos de polvo de camarón seco.
- 4 huevos.
- 2 tazas de aceite.
- 6 nopales en bastones.
- 4 papas en cubos y cocidas.
- Sal al gusto.
Instrucciones
1- Coloca rápidamente en un tazón con agua y hielo. Repite el procedimiento con los nopales y reserva.
2- Bate las claras a punto de turrón y añade las yemas sin dejar de batir.
3- Agrega el polvo de camarón. Mezcla cuidando de no bajar el volumen del huevo.
4- Calienta el aceite en una sartén. Forma las tortitas con ayuda de dos cucharas.Coloca rápidamente en la sartén cada tortita.
5- Cocina hasta que se doren por ambos lados, retira y escurre en papel absorbente. Reserva.
6- Coloca el mole en un tazón.
7- Vierte 2 tazas de caldo.
8- Mezcla hasta obtener una pasta.
9- Añade una cucharada de aceite en una cacerola y sofríe el mole.
10- Vierte el resto del caldo.
11- Mueve para disolver los grumos y cocina a fuego medio hasta que espese ligeramente.
12- Añade los nopales y los romeritos. Mezcla muy bien.
13- Agrega las papas y vuelve a mezclar con cuidado.
14- Añade la sal y cocina por 25 minutos más. Sirve y acompaña con las tortitas de camarón.
