Día mundial de la fritura
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Día mundial de la fritura. Se celebra el 2 de diciembre para rendir homenaje a este método de cocción antiguo y apreciado en diversas culturas del mundo. La fecha busca celebrar la diversidad de platillos fritos, desde la milanesa hasta la tempura, y reconocer la experiencia sensorial y el valor cultural de la fritura. Es una efeméride poco o nada saludable para algunos y apetitosa para otros.
Sumario
Historia
Es una técnica ancestral que ha marcado la gastronomía mundial, su historia se remonta a miles de años, con registros de su uso en civilizaciones antiguas como Mesopotamia. A lo largo de los siglos, esta técnica ha evolucionado y adaptado a diferentes culturas, lo que ha resultado en la creación de platillos icónicos en todo el mundo. Desde las clásicas papas fritas de América hasta los buñuelos de Oriente Medio, la fritura ha trascendido fronteras, creando una experiencia culinaria única que continúa fascinando a millones de comensales.
Origen de la celebración
Se estima que el origen de este día surgió del "Fritters Day", un día nacional no oficial de Estados Unidos, dedicado a la fritura de verduras, frutas o carne rebozadas. Este país es conocido por su adicción a la comida frita y la comida chatarra.
La fritura
Se trata de un método de cocción que consiste en sumergir alimentos en aceite o grasa caliente. Durante este proceso, los alimentos se cocinan rápidamente a altas temperaturas, logrando una textura crujiente por fuera y manteniendo su jugosidad por dentro.
Esta técnica se aplica a una amplia gama de alimentos, que incluye carne, pescado, verduras, mariscos y más. Los ingredientes a menudo se recubren con harina, pan rallado o masa antes de freírlos, creando una capa que se volverá crujiente al cocinarse.
La fritura puede realizarse en una sartén con suficiente aceite, en una freidora específica o incluso en un recipiente poco profundo con una cantidad moderada de grasa. La temperatura del aceite es crucial: si está demasiado fría, los alimentos absorberán más grasa, y si está excesivamente caliente, podrían quemarse por fuera antes de que se cocinen bien por dentro.
Impacto nutricional
Los alimentos fritos tienden a ser altos en calorías y grasas, lo que puede llevar a un consumo excesivo si no se moderan. Por ello, es esencial disfrutar de las frituras con balance y ser conscientes de su contenido. La clave para no sentir culpa al saborear estas delicias es la moderación.
Su disfrute saludable
Debido al desarrollo alcanzado en el mundo, hoy existen alternativas para disfrutar de los alimentos fritos de una forma más saludable. Las freidoras de aire, por ejemplo, permiten disfrutar de una textura crujiente similar a la fritura tradicional pero utilizando mucho menos aceite. Además, cambiar los aceites tradicionales por opciones más saludables, como el aceite de oliva o de aguacate, puede hacer una gran diferencia en la calidad nutricional de estos platillos.
Las fritura y su insidencia negativa sobre la salud
- Aumento de la grasa corporal, generando sobrepeso y obesidad.
- Contribuyen a la generación de patologías cardiovasculares.
- Favorecen el aumento del colesterol y triglicéridos.
Tipos de fritura
Los métodos de fritura ofrecen diferentes ventajas y se adaptan a diversas recetas y preferencias dietéticas.
Existen varias categorías principales:
Fritura por inmersión: Los alimentos se sumergen en aceite caliente, creando una corteza crujiente y un interior jugoso. La intensidad puede variar, desde frituras ligeras hasta robustas como la tempura.
Salteado en poca cantidad de aceite: Se cocina en una pequeña cantidad de aceite caliente con movimiento constante, común en la gastronomía asiática, permitiendo una cocción rápida y sabrosa.
Fritura al horno: Una alternativa más saludable que utiliza poco aceite en el horno. Produce una textura menos crujiente y más seca, pero contiene menos grasa.
Fritura con aire caliente: Usa aire caliente en lugar de aceite para lograr una textura crujiente, siendo una opción más saludable que requiere poco o ningún aceite.
Consejos para freir y disfrutar de una buena fritua
El primer consejo es que siempre tengas alguna de nuestras delicias congeladas en tu nevera, para que nunca te quedes con las ganas.
Una vez resuelto este paso, hay que saber que freír es todo un arte, y aunque parece sencillo, tiene sus secretos:
Usa aceite limpio: El aceite debe estar fresco para que no altere el sabor de los alimentos.
La temperatura es clave: Si está muy baja, los alimentos absorben más grasa; si está muy alta, pueden quemarse sin cocinarse por dentro.
Siempre congelado: Los productos que se venden listos deben freírse congelados. No los saques con demasiada antelación de tu congelador, pues al descongelarse, el resultado final no será tan crujiente.
Evita sobrecargar la sartén: Freír en tandas pequeñas asegura una cocción uniforme.
Recalentar con cuidado: Las frituras nunca deben ir al microondas; un sartén o una freidora de aire son tus mejores aliados.
Tradición y curiosidades latinamericacanas
Cada país tiene sus propias delicias fritas que han pasado de generación en generación:
Además de los tequeños, los patacones, la yuca frita o el chicharrón, por supuesto destacan las empanadas, las tajadas y, por los lados de la tierra del Sol amada, las manducas o los tumbarranchos.
Los buñuelos y las arepas fritas son clásicos, especialmente en épocas festivas.
Las quesadillas fritas y los churros son íconos de su cocina callejera.
Los picarones (rosquillas de camote y calabaza) son una joya dulce en su gastronomía.
Las milanesas fritas, acompañadas de papas fritas, son un plato imprescindible en cualquier mesa.
En cada rincón de Latinoamérica, la fritura es sinónimo de sabor, tradición y celebración.
Fuentes
https://www.diainternacionalde.com/dias-raros/dia-mundial-frituras
https://www.excelenciasgourmet.com/es/dia-mundial-de-la-fritura
https://mypanna.com/cultura-y-tradiciones-venezolanas/dia-mundial-de-las-frituras/
