Queso scamorza
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El Scamorza . El queso italiano muñeco de nieve elaborado con leche de vaca muy popular en Italia aunque también se encuentra en algunos comercios especializados en España.
Sumario
Historia
La Scamorza es un queso fresco típico de la cocina italiana. Se puede elaborar de otras leches de animales, pero es menos común. Se trata de un queso muy similar a la mozzarella, es un queso para cocinar con mejores propiedades que la mozzarella. Puede hacer además de sustituto en la mayoría de los platos. La scamorza surgen de la fermentación de la cuajada y después se realiza un proceso en el que la cuajada se hila en agua caliente, lo que confiere una estructura fibrosa y con las propiedades de fundido y elasticidad característica.Tiene su origen en la región italiana de Abruzzo y está documentado por primera vez hacia 1600. El nombre deriva del dialecto local, en el que scamorzare significa atar la cabeza, o sea, la forma como se colgaban los quesos a madurar, muy parecida a la del queso Caciocavallo.
Características
Es un queso de forma peculiar de pasta hilada semejante al Provolone, tiene textura fibrosa y gomosa, más seca que la Mozzarella,su sabor es suave, algo salado casi imperceptible y vagamente láctico. Al corte es esponjoso, blandito y algo grasiento.
Peso
Aproximadamente Peso/pieza aprox. 280 gr.
Elaboración
La scamorza se elabora de leche de vaca, a partir de la cuajada concretamente, cocinar hasta los 42º y dejar acidificar a una temperatura entre 40 y 42 grados, para lograr una masa un poco más consistente. En este tiempo, las bacterias del cultivo empezarán a reproducirse, aumentando lentamente el grado de acidez de la leche, la masa se desuerará también lentamente y dándole vuelta cada hora, mantendrá un grado de transformación uniforme. Una masa hila cuando logra el grado de acidez adecuado, si no hay proceso de acidificación, o el mismo no concluyó, no hay hilado.La cuajada se somete a un proceso de calentamiento en agua, corte y confección junto con más agua hasta que finalmente acaba en agua fría para asentar la mezcla. Finalmente a cada quesito (que ha salido de una pieza mucho más grande) se le ata con una cuerda por "el cuello" y se deja secar colgado al aire. Consumirla dentro de los tres primeros días después de su fabricación.
Recetas
- Tortilla de patata con [[queso[[ scamorza acompañada con jamón ibérico.
- Bocaditos de Berenjena con scamorza
Usos culinarios
Normalmente este queso se usa en crudo, como típico queso para una tabla, en salsas para pasta, cocinados fritos y en ensaladas, se suele utilizar también en sitios de lujo como sustituto de la mozzarella y aunque su sabor es similar (a ratos parece que no sabe a nada, luego te asalta un sabor enorme) parece ser que sus propiedades mejoran a la mozzarella, en la mesa, la scamorza puede ser buena en pizzas, en bruschettas, en calzones, en focaccias, platos de pasta e incluso en ensaladas, además de a la plancha, se sirve con jamón, setas o vegetales asados en definitiva es un queso que se puede usar prácticamente para todo.
Maridaje
Combina muy bien con vino tinto suave(Trebbiano)
