Licores

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Licores
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Bebidas alcohólicas que se obtienen después el proceso de destilación.
Origen
ColorTransparentes (Anis, Kümmel, ouzo, Cointreau…), blanco (Crema de menta, Crema de cacao…), dorado (Peach, Liqeurd'Or…), naranja (Grand Marnier, Curaçao…), rojo (Blackberry, Cherry, SloeGin…), marrón (Apricot, Crema de vainilla, Prunelle…), verde (Chartreuse verde, crema de menta…), violeta (ParfaitAmour, Crema de violetas…), etc.
VariantesTía María (Jamaica), Amaretto (Italia), Godiva (Bélgica), Baileys (Irlanda), Anisete (Italia), etc.
Composición
TipoBebidas alcohólicas
Graduación alcohólica25o a 55o
Servida enVaso

Licores. Bebidas alcohólicas que se obtienen después el proceso de Destilación y que fueron posteriormente aromatizadas y saborizadas. A menudo con sabor a frutas, hierbas, o especias, y algunas veces con sabor a crema. Son de colores vivos, brillantes y su sabor dulce y fuerte suele ocultar su alta graduación alcohólica, la que varía entre los 27º y 55º.

Contenido

Origen

Los licores se elaboraron en la edad media como remedios medicinales, pociones amorosas, afrodisíacos y cura problemas por físicos y alquimistas. Pero la realidad era que no se detectaba su alto contenido de Alcohol y así permitía lograr propósitos poco habituales.

La producción de licores data desde tiempos antiguos, los documentos escritos se lo atribuyen a la época de Hipócrates quien decía que los ancianos destilaban hierbas y plantas en particular por su propiedad de cura para las enfermedades o como tonificantes. Esto en parte era cierto, dado que, hoy día, es reconocido que el Kümmel o la menta ayudan a la digestión. Por estos factores, los licores son asociados a la medicina antigua y a la Astrología medieval. A través de los siglos fueron también conocidos como elixires, aceites, bálsamos y finalmente licores.

Características generales

Algunos licores son preparados por infusión de ciertas maderas, Frutas, o Flores, en agua o Alcohol, y añadiendo azúcar, etc. Otras se hacen por destilación de agentes aromáticos. Las graduaciones alcohólicas varían tanto que habría que indicar el valor calórico exacto para cada tipo de licor al ser ingerido, para esto lo mejor es referirse a al cuadro y formula de cálculo de calorías de las bebidas, pero a modo general un licor de 27º aporta un promedio de 300 kcal cada 100 ml y uno de 40º unas 470 kcal también cada 100 ml.

Métodos principales

  • Primero. Consiste en destilar todos los ingredientes al mismo tiempo, y luego siendo esta destilación endulzada y algunas veces colorizada.
  • Segundo. Consiste en agregar las hierbas o frutas a la destilación base. Este segundo método permite conservar el brillo, frescura y bouquet de los ingredientes; y es logrado utilizando bases de Brandy o Coñac (Cognac), resultando estos ser los de mejor calidad.

Tipos

  • Los elaborados a partir de una sola fruta, por ende sabor y aroma.
  • Aquellos con una sola hierba predominando en su sabor y aroma.
  • Los producidos a partir de mezclas de frutas y/o hierbas.

Recetas caseras

  • Licor de limón y naranja
  • Licor de limón y menta
  • Licor de ciruelas
  • Licor de huevo

A nivel de su producción, existen dos métodos principales. El primero, que consiste en destilar todos los ingredientes al mismo tiempo, y luego siendo esta destilación endulzada y algunas veces colorizada. O el segundo que consiste en agregar las hierbas o frutas a la destilación base. Este segundo método permite conservar el brillo, frescura y bouquet de los ingredientes; y es logrado utilizando bases de brandy o cognac, resultando estos ser los de mejor calidad.

Combinación

Según la combinación alcohol/azúcar los licores pueden ser:

  • Extra seco: hasta 12% de endulzantes.
  • Seco: con 20-25% de alcohol y de 12-20% de azúcar.
  • Dulce: con 25-30% de alcohol y 22-30% de azúcar.
  • Fino: con 30-35% de alcohol y 40-60% de azúcar.
  • Crema: con 35-40% de alcohol y 40-60% de azúcar.

Clasificación

También pueden clasificarse de acuerdo al número de sustancias aromáticas y saborizantes que intervienen en su elaboración. Así pueden ser:

  • Simples: cuando se elaboran con una sola sustancia, aunque se utilicen pequeñas cantidades de otras, para mejorar el sabor o potenciar el aroma.
  • Mixtos: son los que llevan, en distintas proporciones, pero con igual importancia, varios ingredientes. Los licores más finos se preparan destilando alcohol de alta graduación en el que se ha macerado un saborizante, o una combinación de ellos y tratando el destilado con azúcar y generalmente, con materias colorantes. Entre los saborizantes más utilizados están, entre otros, la corteza de naranja, la semilla de alcavarea y el endrino. Muchos licores han sido elaborados por monjes como los Cartujos o los Benedictinos. Los licores pueden servirse como aperitivos o después de las comidas y también como ingredientes en combinaciones de bebidas y cócteles.

Los licores son conocidos por sus nombres genéricos, su sabor, color y graduación alcohólica. La siguiente es una tabla que muestra esas características:

Nombre conocido del Licor
Sabor Color % de Alcohol
Anisette anis transparente 27
Anís (Licor) Anis Transparente 39-50
Apricot apricot marrón 30
Blackberry mora/zarzamora rojo oscuro 30
Cherry cereza rojo brillante 30-32
Crème de Cacao chocolate y vainilla marrón o blanco 25-27
Crème de Cassis grosella o pasas rojo 12-25
Crème de Framboises frambuesa rojo 30
Crème de Menthe menta verde blanco o rosa 30
Crème de Roses rosas rosado 30
Crème de Vainille vainilla marrón 30
Crème de Violettes violetas violeta 30
Curacao naranja naranja 30-42
Danziger Goldwasser naranja y pimiento transparente 38
Kümmel
kümmel o carvi
transparente
39-46
Maraschino cerezas transparente 30-32
Ojen anis transparente 42
Ouzo anis transparente 45-49
Parfait Amour o Licor Perfecto amor violetas violeta 27-30
Peach durazno marrón dorado 35-40
Prunelle ciruela marrón 40
Sloe Gin endrina rojizo 30
Swedish Punsch rummy amarilla 28-30
Triple Sec naranja transparente 38-40

Por otra parte, existen también muchos licores que son conocidos por sus marcas propietarias. Estos son producidos por las empresas dueñas de sus marcas:

Licor
Pais de origen
Sabor
Color
% de Alcohol
Bénédictine D.O.M.
Bandera de Francia Francia
pimiento
dorado
43
B & B, D.O.M.
Bandera de Francia Francia
pimiento
dorado
43
Chartreuse amarillo
Bandera de Francia Francia
pimiento y anis
dorado - amarillento
43
Chartreuse verde
Bandera de Francia Francia
pimiento y vino
verde
55
Cherry Heering
Bandera de Dinamarca Dinamarca
cereza
rojizo
24
Cordial Medoc
Bandera de Francia Francia
naranja y cacao
marrón
44
Cointreau
Bandera de Francia Francia
naranja
transparente
40
Crème Yvette
Bandera de los Estados Unidos de América Estados Unidos
violeta
violeta
33
Drambuie
Bandera de Escocia Escocia
pimiento y whisky
escocés dorado
40
Falernum
Bandera de Barbados Barbados
lima y almendra
transparente
6
Forbidden Fruit
Bandera de los Estados Unidos de América Estados Unidos
naranja y toronja (pomelo)
naranja
35
Galliano
Bandera de Italia Italia
naranja
dorado
40
Grand Marnier
Bandera de Francia Francia
pimiento
naranja rojizo
40
Gilka Kümmel
Bandera de Alemania Alemania
kümmel (carvi)
transparente
43
Irish Mist
Bandera de Irlanda Irlanda
pimiento y miel
dorado
40
Liqeur d'Or
Bandera de Francia Francia
pimiento y limón
dorado suave
43
Strega
Bandera de Italia Italia
pimiento
dorado suave
42
Tia Maria
Bandera de Jamaica Jamaica
café
marrón
31
Vieille Curé
Bandera de Francia Francia
pimiento
dorado
43
Baileys.
Baileys.
  • Amaretto: es uno de los licores de almendra más famosos. De 24º a 28º.Se utiliza para su elaboración los huesos de los albaricoques. Muy dulce, con el amargo de la almendra, es un excelente licor de sobremesa.
  • Benedictine: éste soberbio licor que se obtiene por el método más antiguo del mundo, se elabora a partir de un aguardiente de vino en el que se han macerado una veintena de hierbas, cortezas y raíces. De proceso muy laborioso, de unos 3 años de duración a los que hay que añadirse otros 4 de envejecimiento.
  • Cassis: es un licor de grosellas, elaborado en Francia y muy especialmente en Dijón. De poca graduación alcohólica, (no supera los 16º), obtenido por maceración de grosellas negras en alcohol neutro, con el añadido, a veces, de bayas.
  • Curaçao: es un licor elaborado por maceración en alcohol de las cortezas amargas del "Citrus curassaviensis" una variedad de naranja originaria de la isla Curaçao. Hoy se elaboran distintos tipos, con graduaciones alcohólicas que oscila entre los 20º a 40º y van desde los muy dulces a completamente secos. También existen variedades cromáticas, tan vistosas en coctelería. Son curacaos famosos el Cointreau y Grand Marnier de origen francés y el triple sec de origen español.
Tia-maria.
Tia-maria.
  • Tia María: es el más famoso licor de café elaborado con ron y especias jamaiquinas, de donde procede.
  • Drambuie: es el más famoso licor de whisky, elaborado según una fórmula secreta del siglo XVIII. Está hecho a base de un whisky de malta, hierbas y miel de brezo.
  • Arac: licor de procedencia vinílica, se prensan las uvas, el mosto va a un barril donde se revuelve 2 o 3 veces por día y comienza a fermentar. A los quince días ese mosto pasa a un alambique que al igual que otros aguardientes se destilan por evaporación y enfriamiento. Despúes de la primera destilación se vuelve a poner en el alambique pero también se agrega anís, agua, alcohol puro. Luego de pasarlo por el alambique y enfriado ya está listo para ser embotellado.

Fuentes