Licores
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Licores. Bebidas alcohólicas que se obtienen después el proceso de Destilación y que fueron posteriormente aromatizadas y saborizadas. A menudo con sabor a frutas, hierbas, o especias, y algunas veces con sabor a crema. Son de colores vivos, brillantes y su sabor dulce y fuerte suele ocultar su alta graduación alcohólica, la que varía entre los 27º y 55º.
Sumario
Historia
Los licores se elaboraron en la edad media como remedios medicinales,pociones amorosas, afrodisíacos y cura problemas por físicos y alquimistas. Pero la realidad era que no se detectaba su alto contenido de Alcohol y así permitía lograr propósitos poco habituales.
La producción de licores data desde tiempos antiguos, los documentos escritos se lo atribuyen a la época de Hipócrates quien decía que los ancianos destilaban hierbas y plantas en particular por su propiedad de cura para las enfermedades o como tonificantes. Esto en parte era cierto, dado que, hoy día, es reconocido que el Kümmel o la menta ayudan a la digestión.
Por estos factores, los licores son asociados a la medicina antigua y a la Astrología medieval. A través de los siglos fueron también conocidos como elixires, aceites, bálsamos y finalmente licores.
Características generales
Algunos licores son preparados por infusión de ciertas maderas, Frutas, o Flores, en agua o Alcohol, y añadiendo azúcar, etc. Otras se hacen por destilación de agentes aromáticos. Las graduaciones alcohólicas varían tanto que habría que indicar el valor calórico exacto para cada tipo de licor al ser ingerido, para esto lo mejor es referirse a al cuadro y formula de cálculo de calorías de las bebidas, pero a modo general un licor de 27º aporta un promedio de 300 kcal cada 100 ml y uno de 40º unas 470 kcal también cada 100 ml.
Métodos principales
El primero
- Consiste en destilar todos los ingredientes al mismo tiempo, y luego siendo esta destilación endulzada y algunas veces colorizada.
El segundo
- Consiste en agregar las hierbas o frutas a la destilación base. Este segundo método permite conservar el brillo, frescura y bouquet de los ingredientes; y es logrado utilizando bases de Brandy o Coñac (Cognac), resultando estos ser los de mejor calidad.
Tipos de licores
- Los elaborados a partir de una sola fruta, por ende sabor y aroma.
- Aquellos con una sola hierba predominando en su sabor y aroma.
- Los producidos a partir de mezclas de frutas y/o hierbas.
Recetas caseras.
Algunos licores
| Nombre | Sabor | Color | % de alcohol |
|---|---|---|---|
| Anisette | anis | transparente | 27 |
| Anis | anis | transparente | 39-48 |
| Apricot | apicot | marrón | 30 |
| Blackberry | mora / zarzamora | rojo oscuro | 30 |
| Cherry | cereza | rojo brillante | 30-32 |
| Crème de Cacao | chocolate y vainilla | marrón o blanco | 25-27 |
| Crème de Cassis | grosella o pasas | rojo | 12-25 |
| Crème de Framboises | frambuesa | rojo | 30 |
| Crème de Menthe | menta verde | blanco o rosa | 30 |
| Crème de Roses | rosas | rosado | 30 |
| Crème de Vainille | vainilla | marrón | 30 |
| Crème de Violettes | violetas | violeta | 30 |
| Curaçao | naranja | naranja | 30-42 |
| Danziger Goldwasser | naranja y pimiento | transparente | 38 |
| Kümmel | kümmel o carvi | transparente | 39-46 |
| Maraschino | cerezas | transparente | 30-32 |
| Ojen | anis | transparente | 42 |
| Ouzo | anis | transparente | 45-49 |
| Parfait Amour | violetas | violeta | 27-30 |
| Peach | durazno | marrón dorado | 35-40 |
| Prunelle | ciruela | marrón | 40 |
| Sloe Gin | endrina | rojizo | 30 |
| Swedish Punsch | rummy | amarilla | 28-30 |
| Triple Sec | naranja | transparente | 38-40 |
Marcas de licores más conocidas
| Marcas | Pais de origen | % de alcohol |
|---|---|---|
| Bénédictine D.O.M. | Francia | 43 |
| B & B, D.O.M. | Francia | 43 |
| Chartreuse amarillo | Francia | 43 |
| Chartreuse verde | Francia | 55 |
| Cherry Heering | Dinamarca | 24 |
| Cordial Medoc | Francia | 44 |
| Cointreau | Francia | 40 |
| Crème Yvette | Estados Unidos de América | 33 |
| Drambuie | Escocia | 40 |
| Falernum | Barbados | 6 |
| Forbidden Fruit | Estados Unidos de América | 35 |
| Galliano | Italia | 40 |
| Grand Marnier | Francia | 40 |
| Gilka Kümmel | Alemania | 43 |
| Irish Mist | Irlanda | 40 |
| Liqeur d'Or | Francia | 43 |
| Strega | Italia | 42 |
| Tia Maria | Jamaica | 31 |
| Vieille Curé | Francia | 43 |
