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La coctelería es el estudio de la relación entre las bebidas, las frutas, las flores, las hierbas, los helados y cualquier otro ingrediente comestible que pueda ser transformado en líquido, por distintos métodos de preparación.
Explora y aprende sobre la coctelería en el siguiente enlace.
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Artículo de la semana
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Caipirinha. Es un cóctel de Brasil consistente de cachaza, lima, azúcar y hielo. Se suele presentar con pajitas, ya que el secreto de la caipiriña está en beber el líquido de la parte inferior del recipiente, pues todo el jugo de la lima y el azúcar se sitúa al fondo y poco a poco se va mezclando con la cachaza.....
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Origen de los cócteles por país
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Vasos y copas
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Utilizados en la coctelería
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Información
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Copa de cóctel. Una copa esencial en todo bar, por limitado que sea. Es de diseño elegante que se adapta fabulosamente bien a la mano. La parte superior debe estar siempre lo suficientemente abierta para permitir algún tipo de decoración. Su capacidad máxima debe ser de unas 4 onzas. Se utiliza preferentemente para servir Martinis, Manhattans y cocteles en general. Debe tomarse por la base del asta al presentarla.
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Vaso Highball. Es uno de los vasos más utilizados en el servicio de variados tipos de cocteles. En realidad, su utilidad es máxima por lo que siempre resulta positivo tenerlo siempre a mano en el bar. Es muy popular para whisky, ron, gin y vodka que se sirvan con hielo y agua, soda u otra bebida. Es el vaso típico de los "tragos largos". La capacidad es de 8, 10 0 12 onzas aproximadamente.
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Vaso Old-Fashioned. Vaso ideal para todo coctel en las rocas. También se utiliza para tomar Whisky. Su capacidad es de unas 6 onzas y debido a la gran cantidad de cocteles en las rocas, es un vaso que no puede faltar en su bar.
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Vaso Collins. Es el vaso indispensable para los tragos largos. Mientras más alto sea el vaso, mejor. El diseño se estrecha por el centro. Su capacidad máxima oscila alrededor de las 10, 12 Y 14 onzas. Se usa para servir "Collins" y otros tragos refrescantes, asi como para jugos.
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Vaso Sour. Se utiliza principalmente para los cocteles llamados "sour". Se trata de un vaso alargado que se utiliza con frecuencia en los Fizz. Tiene una capacidad que varía entre 5 y 6 onzas.
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Copa Globo. Es el más versátil de todos los vasos. Aunque se utiliza más que nada para servir vino, también es útil para aperitivos. Su capacidad promedio es de unas 10 onzas. Por eso es también muy usado para servir cerveza.
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Copa Jerez. Especialmente diseñado para servir cordiales o los llamados "digestivos". Como tienen muy poca capacidad (3 onzas), la bebida no pierde su bouquet. También se utiliza normalmente para servir Jerez. Nunca debe llenarse completamente al servir este delicioso vino.
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Copa Pousse -Cáfe. Es un vaso alto, muy estrecho, cuyo uso está limitado, prácticamente, a ese trago. De todos modos, no faltan quienes lo usen para servir licores. A no ser que usted sea una persona fanática de estos tragos, puede prescindir de él.
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Copa de Brandy. La tradicional copa de Brandy es otro indispensable en su bar. Es redonda para permitir mayor contacto de la palma de la mano con la copa y mantener caliente la bebida y más estrecha en la boca para mantener el aroma de su bebida. Se llenan solo hasta la mitad o menos. El tamaño varía, pero trate de no utilizar esas copas enormes que siempre resultan bastante ridículas.
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Vaso Cervecero. Se Usa para cerveza. Tiene una capacidad de 10 a 12 onzas. El asa impide que el calor de la mano enfríe la cerveza.
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Copa Champaña. Copa abierta, es la forma tradicional de copa de champagne. Se acostumbra en los brindis, pues permite beber mas rapidamente. En la actualidad se utiliza con mucha frecuencia a la hora de servir cocteles como daikiris y otros tragos con mucho hielo molido. Tiene una capacidad de 5 onzas.
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Copa Tulipán. Es uno de los dos vasos más populares para servir el champagne. Su diseño alargado y estrecho permite mantener las burbujas durante más tiempo, evitando la pérdida rápida del gas de la champaña. Además, es preferible también por su línea, mucho más atractiva y elegante. Tiene una capacidad de 5 onzas.
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Copa Flauta. Se usa tambien para servir el champagne. Al igual que la Tulipán, su forma evita la pérdida rápida del gas. Tiene una capacidad de 5 onzas.
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Vino Tinto. Con un aspecto sólido, como para reflejar la fortaleza de un buen vino tinto, este vaso es apropiado también para los claretes. El borde es lo suficientemente ancho como para permitir que el vino pueda respirar sin mayores problemas. Tiene una capacidad de 6 onzas.
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Vaso Pilsen. Se Usa para cerveza. Tiene una capacidad de 10 onzas. Debe tomarse por la base al presentarlo.
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Destilados y Licores
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Destilados y Licores usados en la coctelería
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Consejos para elaborar cócteles
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- Los cócteles se consumen siempre recién servidos, antes de que éstos se calienten y de que el aroma o el sabor sufran alteraciones. Siempre hay algunas excepciones como la sangría y los pousse-café pues éstos pueden prepararse con algún tiempo de antelación.
- Cuando se quiera hacer unos cuantos cócteles del mismo, hay un sistema para garantizar la uniformidad de la combinación, consiste en alinear las copas o los vasos de forma que éstos estén en contacto unos con otros, y después se ira llenando uno a uno hasta aproximadamente la mitad; y de nuevo empezaremos por el primero para terminar de llenar.
- Para que los cócteles se mantengan fríos mucho más tiempo se debe enfriar con hielo previamente las copas o los vasos en los que se valla a servirlos.
- Los zumos de frutas siempre deben de estar recién hechos y frescos.
- Si se quiere conseguir un efecto de escarcha en las copas y vasos, se tiene que mojar antes de meterlos en el congelador.
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Consejo para decorar cócteles
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- En el mundo de la coctelería es importante la decoración, ya sea a base de cerezas, rodajas de naranja o de limón.
- Si se utiliza frutas para la decoración, se puede restregar el borde de la copa o vaso con las mismas. De esta manera se disfruta de su sabor en cada sorbo.
- Si se desea decorar el cóctel con un espiral elaborado con la cáscara de una naranja o de un limón, se debe retorcer la cáscara de la fruta cortada en una tiras finas, colocando un extremo de la espiral dentro de la copa o vaso y el resto alrededor o por fuera del cóctel.
- Para bordear la copa con sal, se coloca ésta en un plato llano, impregnamos el borde de la copa con limón y se le coloca encima de la sal para que se adhiera. Serviría para decorar el cóctel Margarita.
- Las rodajas de naranja o de limón tenemos que colocarlas de forma vertical en el borde de la copa o vaso, haciéndoles un pequeño corte donde nos sea más conveniente, según deseemos colocarlas.
- En algunos de los cócteles con textura más espesa y, muy comúnmente, en los que contienen ingredientes como leche, cremas, etc, podemos espolvorear sobre la mezcla, para decorar, ciertos ingredientes granulados como la canela, virutas de chocolate, nuez moscada, etc.
- Para hacer el borde con azúcar, sería lo mismo aunque con el azúcar tenemos más recursos ya que no solo podemos usar el limón para humedecer el borde sino que también podemos usar granadina, menta, blue curacao u otros ingredientes. Simplemente poner el líquido en otro plato llano para impregnar el borde de la copa y pasarla por el azúcar para que ésta se adhiera.
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Coctelera y Vaso mezclador
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- La coctelera siempre se debe agitar con fuerza pero nunca durante demasiado tiempo.
- La coctelera se usa sobre todo para preparar cócteles que contengan zumos de fruta, cremas de leche, huevos o licores dulces.
- Es conveniente enfriar la coctelera antes de colocar los ingredientes en su interior; como mínimo la mitad del volumen de su contenido debe ser hielo; no se debe sobrepasar los dos tercios de la capacidad total de la coctelera.
- En el vaso mezclador, la proporción de hielo se eleva hasta un mínimo de las tres cuartas partes.
- La coctelera siempre se debe de lavar después de cada cóctel, ya que al preparar otro cóctel diferente, el pequeño sobrante del anterior puede alterar el sabor del segundo.
- El hielo que se usa para hacer un cóctel nunca se debe usar para una segunda mezcla, ya que el cóctel quedaría aguado. El hielo se cambia siempre.
- Se debe tener mucho cuidado con las proporciones cuando en el combinado intervengan ingredientes muy perfumados, como el anís la menta o la angostura; en estos casos basta con verter una gota de más o de menos para alterar de forma perceptible el sabor del cóctel.
- La soda, el cava y las bebidas gaseosas en general nunca se debe echarlas en la coctelera, ya que se produciría una gran cantidad de espuma y podría explosionar; estos líquidos se tiene que añadir directamente en el vaso en el que previamente se ha servido la combinación.
- Se debe tener mucho cuidado a la hora de agregar los ingredientes a la coctelera o al vaso mezclador. Éstos se debe introducir en un orden determinado que, en la mayoría de los casos, es el siguiente: primero se coloca el hielo, a continuación el azúcar, después los huevos y la leche y, por último, verter los licores y los zumos.
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Personalidades
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Los cócteles de los famosos de ayer
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Concurso
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- Campeonato Mundial de Coctelería y Flair I.B.A
- Campeonato Panamericano de Coctelería y Flair I.B.A
- Concurso de coctelería clásica
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Libros
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- 1000 cócteles
- El arte de preparar cócteles
- Coctelería cubana. 100 recetas con ron
- Ron, cócteles y cantineros de Cuba
- Cócteles y combinados
- Cócteles (Cocina práctica)
- 365 + 1 cócteles
- Cócteles y Vinos
- Los mejores cócteles del mundo
- Cócteles de películas
- Cócteles
- Gran libro de los cócteles
- 1001 cócteles "Deliciosas y efervescentes y combinaciones"
- Los Cócteles del Ritz París
- The New York Bartender’s Guide
- The Bartenders Bible
- Michael Jackson’s Bar & Cocktail Companion
- Harry’s ABC of Mixing Cocktails
- American Bar
- Tucumán 535
- Tragos Mágicos
- The Art of the Bar
- The Craft Of The Cocktail
- Hemingway & Bailey’s Bartending guide to great American Writers
- El libro de los cócteles
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Canción
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Cócteles
A celebrar con mis amigas
Anoche a un bar yo me fui
Pero que sorpresa me llevé
Porque solo había cócteles
Cuando a la barra llegué
Yo que nunca he probado,
Esos hermosos elixires,
Pues de esos cócteles vamos todas a degustar
Me preguntó muy cortés el barman
¿Cuál usted va a desear?
Allí mismo descubrí
Que hasta nombres tenían
Aquellas bebidas de sabores
Que mucho me fascinaban
Con sus diferentes colores
El Barman muy dispuesto
Nos dijo con experiencia
Tenemos para usted niña mía
Mojito, hasta chupitos,
piña colada y sangría
También hay Cuba libre, Coco loco y daiquirí
Pero si sus gustos son finos
Puede brindar con Blood Mary
Margarita, Martini
Y hasta con Sex on the beach
Mas si se me pone exigente
Yo le ofrezco blue lagoon,
Tenemos también kir Royal,
pero además Alexander
¿o quiere un mágico especial?
¡Señor Barman, ayúdeme!
dije mareada sin tomar nada
Apiádese de mi buen hombre
¡Dios mío como hay cócteles¡
No puedo recordar ni un nombre.
Coro:
Niña, si vas a tomar ve siempre acompañada, porque de tantos tragos puedes tú salir mareada.
Solo:
Puedes salir mareada como yo con tantos nombre, de los benditos cócteles así que no te asombres. |
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Valor nutricional
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El valor nutricional del Mojito
| Energía |
127,80 Kcal
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| Proteínas |
0,38 gr
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| H.C. |
20,49 gr
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| Fibra |
0,68 gr
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| Ácidos grasos saturados |
0,00 gr
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| Ácidos grasos monoinsaturados |
0,00 gr
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| Ácidos grasos poliinsaturados |
0,00 gr
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| Colesterol |
0,00 mg
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| Ca |
21,12 mg
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| Fe |
1,21 mg
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| Zn |
0,11 mg
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| Vitamina A |
12,33 µg
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| Vitamina C |
3,10 mg
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| Ácido fólico |
11,00 µg
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Variaciones
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Sangría
- Hay mucha gente a la que le gusta poner canela en caña en la sangría, para darle otro toque al sabor.
- El zumo de naranja se puede cambiar por zumo de limón, o por ciertas bebidas con gas con estos sabores.
- Otra variación es meter licores variados en pequeñas cantidades, como Cointreau. De hecho, está extendida la creencia de que la receta originaria lleva diversos licores, sin embargo la originaria es la relatada más arriba.
- En ciertas zonas de España, se prepara en grandes cantidades en fiestas puntuales, preparándolas en barriles para poder servirlas a más de 2.000 personas. Primero rellenan buena parte del barril con vino, para después agregar cava, azúcar y refrescos de limón y naranja. A continuación se remueve todo durante un buen rato para que se mezcle el cava con el vino, los refrescos y el azúcar. Luego se añade una botella de whisky y otra de ginebra, añadiéndole lima cortada a gajos. Para terminar se echa una gran cantidad de hielos para que esté más refrescante y también para rebajarlo un poco.
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¿Sabías que...
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Bloody Mary
- El cóctel cuyo nombre se traduce como "María la Sanguinaria", es conocido por ser el aliado para la cura de la resaca, no obstante, es delicioso para un desayuno casual o en una reunión estilo brunch o almuerzo. Se puede disfrutar tanto con platos fuertes como con ensaladas y unos huevos al gusto.
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«----Actualizado por última vez el día 28 del mes 03 del año 2013 ----»
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