Uva negra
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Uva negra. Fruta de la que existen muchas variedades, su uso tanto en fresco como en forma de vino la convierte en un fruto muy apreciado. Es un alimento con excelentes propiedades beneficiosas para la salud. Son una estupenda fuente de vitaminas y de sustancias terapéuticas. Las uvas negras son uno de los alimentos que caracterizan la dieta mediterránea. Es el fruto de una planta llamada vid Vitis vinífera procedente del Asia Menor y que, según la Biblia ya existía antes del Diluvio Universal. Este fruto, en forma de baya globosa, pequeña, de color variable que va del blanquecinoamarillo al negro, se presenta agrupado en racimos. Desde tiempos ancestrales, la uva ha sido una de las frutas más conocidas y apreciadas como tal, así como el zumo o mosto y el vino obtenidos de la misma. Hipócrates, el padre de la medicina, ya la calificaba como el alimento más completo y aconsejable en todas las etapas de la vida.
Sumario
La uva, energética y nutritiva
La uva contiene fundamentalmente agua, hidratos de carbono fácilmente asimilables, como glucosa, fructosa, sacarosa, dextrosa y levulosa, por lo que es una buena fuente de energía. La uva negra aporta unas 110 calorías por cada cien gramos, mientras que la blanca unas 75. Debido a su alto contenido en hidratos de carbono, no son aconsejables en el caso de personas diabéticas.
Contiene algo de fibra alrededor de un 1, en forma de celulosa, que ayuda a combatir el estreñimiento y prácticamente carece de otros tipos de nutrientes complejos como proteínas y grasas. Sin embargo, es una interesante fuente de vitaminas. Contiene todas las vitaminas del grupo B y, especialmente es rica en vitamina B6, de gran importancia para el sistema nervioso. También aporta betacaroteno, precursor de la vitamina A, muy útil para una perfecta visión y protección de las mucosas, además de ser un excelente antioxidante. En cuanto a su contenido en vitamina C, si bien es cierto que su aporte es menor al de otras frutas como son los cítricos, se asimila muy bien gracias a la presencia de sustancias flavonoides, a las que se hace mención en el apartado posterior.En minerales, destaca por su contenido en potasio, magnesio, calcio, azufre, hierro, y también pequeñas cantidades de cobre, manganeso y selenio.
Beneficios de la uva
La uva, además de nutrir, ejerce un efecto beneficioso sobre nuestro organismo debido a la presencia de sustancias no nutritivas pero muy saludables, como son:
- Resveratrol. Se trata de una sustancia presente sobre todo en la piel de la uva negra y roja, de acción antifúngica impide el crecimiento de hongos y sobre todo antioxidante. Recientes investigaciones han puesto de manifiesto que además posee propiedades anticancerígenas.
- Flavonoides como la quercitina, antocianos pigmentos vegetales ausentes en las uvas blancas y verdes y taninos, que actúan como potentes antioxidantes, impidiendo los efectos del envejecimiento así como la [[oxidación del colesterol y la formación de trombos en las arterias.
- Es un remedio natural en casos de fatiga, anemia, estrés físico y mental por la acción tonificante de los azúcares y vitaminas que contiene.
Una amplia variedad de uvas
Existen aproximadamente unas 3.000 variedades de uvas en el mundo, aunque no todas son igualmente apreciadas. Según su uso final se clasifican en dos grandes grupos: las de mesa, que se consumen frescas o como uvas pasas y, las viníferas, que se emplean para la elaboración del vino.
Uva de Mesa
Presenta una pulpa más compacta y pepitas más grandes, con un color que varía desde el blanquecinoamarillo hasta el granate o violeta. No todas las uvas pueden ser consideradas uvas de mesa, para ello deben de reunir una serie de cualidades: ser atractivas a la vista, agradables al gusto, con buena conservación y resistentes al transporte.Las variedades de mayor calidad para su consumo en fresco son la uva de Almería, la [[Albillo castellana, jugosa y tierna, la moscatel Málaga, la más dulce y sabrosa de todas, la Aledo levantina, la Villanueva de la Serena y la Chelva, ambas extremeñas, la Vinalopó de Alicante y la andaluza Palomino.Existen variedades sin semillas o apirenas que, en un principio, se destinaban a la producción de pasas. Sin embargo, actualmente estas variedades despiertan el interés de los consumidores que quieren disfrutar en fresco de una uva libre de semilla, desarrollando los países productores nuevas variedades apirenas cuyo cultivo está destinado hacia la comercialización en fresco.
Uvas de pasa
Las uvas pasas se obtienen tras la desecación del fruto al sol, con lo cual pierden gran parte del agua contenida. Las más apreciadas son las que no tienen semillas, presentan una acidez baja y son ricas en azúcares. Se suelen utilizar como postre o en la cocina cuando se preparan salsas, rellenos así como dulces y pasteles. Aportan unas 300 calorías por cada 100 gramos. Son más ricas en potasio, fibra y vitaminas del grupo B, pero contienen menos vitamina C. Las variedades más consumidas son las de moscatel, las de Corinto y las sultanas. Las famosas pasas de Corinto proceden de uvas negras sin pepitas oriundas de la ciudad griega del mismo nombre, mientras que las sultanas proceden de uvas blancas sin semillas, típicas de una ciudad turca. Actualmente estas variedades se encuentran ampliamente distribuidas por muchos otros lugares.
Tipos de uvas negras
Cabernet Sauvignon Este tipo de uva, de origen francés, tiene mucho carácter, propia de los vinos de Burdeos. Además, es la más internacional por su buena adaptación a todas las clases de clima. Los más famosos crus de la región francesa del Médoc se producen a partir de esta variedad.
Cabernet Franc Tiene su origen en Burdeos, como la variedad cabernet Sauvignon. Existen algunos investigadores que esta uva tiene un cierto parentesco con la variedad española Mencía, que está ampliamente extendida en Galicia y algunas zonas de Castilla.
Merlot Es una variedad de origen francés que es conocida de manera mundial. En España, se cultiva sobre todo en Aragón y Cataluña.
Petit Verdot Es una variedad de uva negra que es originaria de la región francesa de Burdeos. Se cultiva en lugares como Chile, California, Australia, Nueva Zelanda y otras zonas vitivinícolas para potenciar otros vinos.
Pinot Noir Este tipo de uva es originaria de las regiones francesas de Borgoña y Champagne, usada también para elaborar vinos blancos o rosados muy pálidos. Es considerada una de las variedades más selectas a nivel mundial para la elaboración de vinos varietales, que contienen un mínimo de un 80% de esa variedad.
Syrah Su procedencia es incierta, aunque muchos expertos coinciden que surgió en Persia. Sin embargo, es en el valle del Ródano, donde se asienta definitivamente creando grandes vinos desde hace siglos. Es después de Francia, Australia el país que más fama ha dado a esta uva.
Nebbiolo Es la joya más preciada del viñedo [[italiano, confinada en el Piamonte, Lombardía y el Valle de Aosta, al noroeste del país.
Zinfandel Esta uva es cultivada en los viñedos californianos, aunque un análisis de ADN reveló que es genéticamente equivalente a la uva Crljenak Kaštelanski proveniente de Croacia, así como a la variedad denominada Primitivo que se cultiva en la región de Apulia al sur de Italia. Este tipo llegó a América a mediados del siglo XIX y allí comenzó a ser conocida con el nombre Zinfandel.
Gamay Es la famosa uva tinta y distintiva de la región francesa de Beaujolais. Los racimos son medianos y bastante compactos, con uvas de tamaño medio oscuras y bastante ovaladas.
Grignolino Es una variedad natural de la zona italiana de Asti y Monferrato Casalese, que se denominaba en la Edad Media Barbesino. Con esta variedad se elaboraban muchos vinos de la región italiana del Piamonte.
La uva del mercado a la mesa
Hoy en día se pueden disfrutar de esta fruta durante todo el año, aunque su época natural es el otoño. Su consumo se dispara en un día muy especial, Nochevieja, acompañando a las tradicionales campanadas. A la hora de comprarlas se debe comprobar que, en el caso de uvas negras o rojas, no tengan ninguna tonalidad verdosa, y para las blancas que tengan un tono ambarino. Los tallos deben estar frescos, verdes y las uvas estarán unidas a los tallos y su tamaño será lo más uniforme posible. Antes de consumirlas deben lavarse muy bien para eliminar posibles restos de productos químicos procedentes de tratamientos o abonos. Combinan muy bien con algunas carnes, quesos y pescados no grasos y en macedonias de frutas así como en repostería. Incluso de su combinación con algunos alimentos habla el refranero español: "Uvas con queso saben a beso".
Diferencias entre la uva negra y la uva blanca
- Ambas modalidades de la uva son deliciosas al paladar, aunque diferentes al gusto, el color es otra diferencia, pero te gustaría que factores diferencian a ambos tipos de fruta
- Las uvas blancas contienen potasio y magnesio, en el caso de las uvas negras presenta un cantidad superior de potasio, ¿en qué nos beneficia? pues el potasio nos ayuda a regular el organismo y el equilibrio de los niveles de líquidos, mientras que las uvas blancas nos aportan un nivel superior de magnesio.
- Las uvas negras presentan una mayor cantidad de ácido fólico, este nutriente es fundamental ya que forma parte de los procesos de mantenimiento del cerebro, tejidos y piel. Con respecto a la cantidad de antioxidantes, la uva negra o morada, presenta un porcentaje mayor con respecto a los demás tipos de uvas.
- Según un estudio de la Universidad de Glasgow, Reino unido, concluyó que el zumo de uva morada, tiene una alta concentración de antocianidas y revestrol en comparación con otros zumos de frutas, tales como manzana, arándano, naranja, pomelo, piña.
- Las uvas blancas o diferencia de las negras, poseen un alto concentrado de azúcares, por lo que aportan más calorías que las uvas moradas, pero también destacamos que ambos tipos de uvas aportan fibra que nos permitirá mejorar nuestro tránsito intestinal.
Consejos para la salud
- Lo ideal es comer la uva su con piel y masticar bien sus semillas. La semilla de la uva es una excelente fuente de antioxidantes taninos y catequinas capaces de prevenir el envejecimiento, los procesos inflamatorios y favorecer las defensas del organismo.
- El mosto de uva era el único alimento que tomaba Mahatma Gandhi en sus prolongados ayunos.
- El mosto o zumo natural, obtenido por presión de la uva sin fermentar, es un excelente remedio en situaciones de desgaste extraordinario o tras largos períodos de enfermedad o reposo debido a su contenido en vitaminas y sales minerales.
- La tradición española de comer las doce uvas en Nochevieja data de 1909. Al parecer esta costumbre que nos parece tan arraigada a nuestra cultura no llega a un siglo de existencia. Según cuentan, surgió ante la picaresca de los productores de uvas en un año de gran cosecha y poca demanda.
Fuentes
https://www.lechepuleva.es/aprende-a-cuidarte/tu-alimentacion-de-la-a-z/u/uvas https://www.campusdelvino.com/blog/item/117-variedades-uva-negra-mundo https://www.elciruelo.com/blog/-/blogs/tipos-de-uvas-la-uva-negra
[Category:Plantas_comestibles]]
